l’analyse physico-chimique des vins 
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Après avoir établi la nature de la fonction f (a), ce qui 
n’offrait pas de difficultés, nous avons dû reconnaître que 
des facteurs autres que la seule viscosité influencent l’in¬ 
clinaison de BG. Ces facteurs imprévus sont l’acide tartri- 
que et quelquefois les matières tannantes en équilibre 
instable. 
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(Fig- 17 -) 
La courbe de neutralisation de l’acide tartrique parafa 
baryte est très différente des courbes de neutralisation des 
autres acides du vin. La %. 17 représente les courbes de 
