l’analyse physico-chimique des vins 
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de baryum. En milieu acide, ce sel est soluble; en milieu 
alcalin, il est insoluble; en milieu neutre,, sa solubilité est 
mal définie. Les valeurs indiquées par divers auteurs sont ab¬ 
solument différentes. Ces caractères sont bien ceux d’un gel. 
Nous développerons ces considérations dans une publi¬ 
cation consacrée au dosage des acides tartrique et malique; 
il nous suffit pour le moment de poser comme un fait ex¬ 
périmental que : toutes choses égales, la partie BG de la 
courbe de neutralisation des vins est d’autant plus inclinée 
vers l’axe des cm 3 de baryte que le vin contient davantage 
d’acide tartrique. 
Il n’est pas impossible que la mesure de l’inclinaison de 
BG fournisse un dosage exact de l’acide tartrique dans les 
vins. D’après la teneur en alcool ou la viscosité du vin, on 
calcule l’inclinaison que prendrait BG s’il n’y avait pas 
d’acide tartrique. La différence entre cet angle et l’angle 
observé est une fonction de la teneur du vin en acide tar¬ 
trique. Nous serons prochainement fixés sur la précision 
que donne cette nouvelle méthode de dosage. 
Un élément qui influence quelquefois l’inclinaison de BG 
est enfin la présence de matières tannantes peu stables. 
Certains vins teignent les électrodes platinées dont la ré¬ 
sistance électrique est alors augmentée en proportion telle 
que cela fausse la mesure des conductibilités du vin. La 
courbe de neutralisation est aplatie et présente l’allure de 
la fig. i 5 , courbe IL 
Les seuls vins qui jusqu’à présent ont offert ces carac¬ 
tères sont des vins de raisins secs ou des vins du Midi 
très suspects. Cela conduit à admettre que, dans ces vins, 
les matières tannantes sont en suspension moins fixe — 
ou, ce qui est équivalent, en équilibre moins stable — et 
fournissent un nouveau caractère analytique auquel nous 
attachons beaucoup d’importance. 
2) Partie CDE de la courbe. 
Pour cette partie de la courbe de neutralisation on 11e 
