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PAUL DUTOIT ET MARCEL DUBOUX 
peut pas faire état de petites différences d’inclinaison ou 
de forme, comme c’est le cas pour la partie BG. 
Jusqu’au point G la conductivité ne varie pas avec le 
temps, les déterminations de contrôle fournissent des cour¬ 
bes qui se superposent toujours exactement. A partir de 
G il y a formation progressive du floculat et adsorption de 
la baryte et des sels. Ces réactions ne sont pas instanta¬ 
nées, aussi la conductibilité varie-t-elle avec le temps, le 
mode d’agitation, etc. Deux observateurs n’obtiennent ja¬ 
mais des courbes exactement pareilles ; seule la longueur 
CH n’est pas influencée par les conditions de l’expérience. 
Un observateur ayant l’habitude de la méthode et opérant 
toujours dans les mêmes conditions arrive cependant à fixer 
assez exactement la partie GDE pour qu’il puisse différen¬ 
cier deux vins très voisins. Il obtient par là les renseigne¬ 
ments qu’on pourrait comparer à ceux que fournit la dé¬ 
gustation. Ce sont des éléments d’appréciation dont on ne 
peut pas faire état dans un rapport d’analyse, mais qui 
guident le chimiste et lui suggèrent souvent le dosage à 
faire. 
Il y a cependant un cas où la partie GDE de la courbe 
est si caractéristique qu’il est impossible de ne pas en tenir 
compte; c’est celui représenté dans la fig. 16 (courbe i). 
A partir de G la courbe descend brusquement ; les points D 
et H se confondent presque ; la droite DE commence lors¬ 
que la conductivité est bien inférieure à celle au point G. 
Cette allure de la courbe est si particulière qu’elle ne 
peut pas échapper, quelles que soient les conditions de 
l’expérience; nous ne l’avons observée, jusqu’ici, que chez 
des vins de marc. 
Résumé. 
A. La méthode d’analyse des vins qui consiste à établir 
la courbe de neutralisation (conductivité, cm 3 de baryte) 
fournit les dosages suivants : 
