l’analyse physico-chimique DES VINS 46 i 
i° et 2° sulfates et acidité totale, avec plus de précision 
que par les méthodes actuelles ; 
3 ° cendres; 
4 ° matières tannantes. 
Pour obtenir les trois premiers dosages par voie chimi¬ 
que, en se contentant de l’essai qualitatif des sulfates, il 
faut plus de temps que par la méthode des conductivités 
(20-25 minutes). Cette dernière méthode serait à préférer 
à ce seul point de vue. 
B. Les nouveaux éléments d’appréciation que fournit la 
courbe de neutralisation sont : 
i° les matières tannantes; 
2° la différence extrait sec — somme des acides fixes 
-}- glycérine + glucose -f- cendres + matières tannantes ; 
3 ° le rapport matières tannantes : extrait sec ; 
4 ° l’allure de la courbe de neutralisation, caractéristique 
pour les vins de marc et quelques vins de raisins secs. 
C. On peut espérer obtenir le dosage exact de l’acide 
tartrique à partir de l’inclinaison de la première partie de 
la courbe de neutralisation. 
Lausanne, juillet 1909 . 
Laboratoire de chimie-physique 
de VUniversité. 
