XIIV 
PROCÈS-VERBAUX 
en étudiant l’action catalytique des acides du vin sur la saccharose et 
l’éther méthylacétique, à la température de 760. 
Ainsi, l’acidité réelle d’un vin n’est pas représentée par son acidité 
chimique, mais par sa concentration en ions H ; et cette concentration 
dépend elle-même de l’acidité, des cendres et de l’alcool. 
Le calcul de X' montre que la conductibilité des acides est toujours 
très faible (4 à i 5 o / 0 de X total). Il en résulte que la conductibilité totale 
du vin est due presque entièrement aux matières minérales. 
Le dosage de ces substances à partir de X peut donc s’effectuer aisé¬ 
ment. Il suffit pour cela de connaître la viscosité y] du vin. Le pro¬ 
duit t]X est sensiblement proportionnel à la quantité de matières miné¬ 
rales. D’autre part, la viscosité du vin est à peu près proportionnelle à 
sa teneur en alcool. On peut donc remplacer la viscosité par le pour¬ 
cent d’alcool. 
La formule suivante donne la quantité de-matières minérales dans un 
vin en fonction de la conductibilité initiale. 
, X 5 (°/ 0 alcool H- 10) 
Matières minérales —- - - 
220 
La conductibilité observée X est, en outre, affectée d’un facteur va¬ 
riable qui tient compte de ce que la conductibilité des solutions salines' 
11’est pas strictement proportionnelle à leur concentration en sels. 
Les cendres calculées par cette formule correspondent très sensible¬ 
ment aux cendres que l’on obtient par voie chimique, avec une approxi¬ 
mation de o. — 0,2 gr. Le dosage physico-chimique est aussi exact, tout 
en étant infiniment plus rapide. 
En résumé : i° Le degré d’acidité du vin, ou la concentration des 
ions H dans le vin est toujours très faible. 
2 0 La méthode des conductibilités qui permettait jusqu’ici de détermi¬ 
ner, en une seule opération, trois éléments du vin (sulfates, acidité, ma¬ 
tières tannantes), est susceptible aujourd’hui de donner les matières 
minérales avec suffisamment de précision. 
M. Maurice Lugeon. — Le glacier karstique cle la Plaine-Morte. 
Le massif du Wildstrubel possède un grand glacier, ou plutôt un 
haut névé d’une forme particulière, qui rappelle le type glaciaire Scan¬ 
dinave. Cette haute région neigeuse s’écoule en plusieurs directions. 
L’effluent principal est le Râzligletscher. Deux autres écoulements se 
font du côté de la Plaine-Morte, autour du point 281 5 , libre de glace 
