H.  BISGHOFF 
Comparaisons  entre  les  vins  de  1881  et  1884  *. 
Moyennes. 
'Alcool  (vol.  °/„) 
10,05 
^Extrait 
17,04 
(Cendres 
1,50 
^Acidité 
9,97 
Maxima. 
11,70  Dézaley. 
21,04  Banderettes. 
1,92  Dézaley. 
12,05  Changin. 
Î Alcool  {vol.  %) 
Extrait 
Cendres 
Acidité 
10,31 
18,10 
1,68 
9,10 
11,70  Dézaley. 
21,49  Crochet. 
2,03  Dézaley. 
12,10  Crochet. 
Minima. 
7,30  Champagne. 
13,08  Chenaux. 
1.20  Orbe. 
8, —  Villeneuve. 
9.20  Montagny. 
14,40  Dézaley. 
1,24  Tartegnins. 
7.20  Dézaley. 
Les  vins  de  1884  sont  un  peu  plus  riches  en  alcool  et  en  ex¬ 
tractif,  et  surtout  moins  acides  que  ceux  de  1881.  Il  y  a  surtout 
plus  d’uniformité  dans  la  proportion  d’alcool. 
Certains  vins  de  Lavaux  (Treytorrens,  Chenaux)  sont  d’ordi¬ 
naire  pauvres  en  substances  extractives. 
L’acide  malique ,  qui  avait  été  si  fréquent  dans  les  vins  anté¬ 
rieurs  (1879  entre  autres)  et  quelquefois  si  abondant,  se  trouvait 
encore  dans  plusieurs  des  vins  de  1881,  et  ne  s’est  pas  rencontré 
dans  ceux  de  1884,  dont  les  plus  acides  contenaient  à  sa  place 
de  l’acide  tartrique  libre,  quelquefois  en  quantités  notables. 
1  La  série  des  vins  de  1881  a  paru  dans  le  Bulletin,  tome  XVIII.  En 
établissant  les  moyennes,  j’ai  laissé  de  côté  quelques  chiffres  un  peu 
exceptionnels. 
