l’amidon  soluble 
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ria,  Gypsophila ,  etc.  Elle  peut  se  trouver  aussi  mélangée  à  du 
pigment  rose ,  dissous  comme  elle  dans  le  suc  cellulaire  (par 
exemple  dans  le  calice  de  Saponaria).  Enfin  il  n’est  pas  rare  de 
la  rencontrer ,  en  petite  quantité  il  est  vrai ,  dans  des  cellules 
parenchymateuses  à  chlorophylle  (AlÏÏaria  officinalis  Andrz. 
Bryonia ,  etc.). 
Les  observations  qui  suivent  se  rapportent  plus  particulière¬ 
ment  à  Saponaria  officinalis ,  mais  les  réactions  principales  ont 
été  effectuées  aussi  chez  d’autres  plantes  et  montrent  que  la 
substance  est  probablement  partout  de  même  nature. 
Examinées  à  sec  ou  dans  l’eau ,  les  cellules  épidermiques  qui 
contiennent  de  l’amidon  soluble  n’offrent  en  général  rien  de 
particulier  ;  quelquefois  cependant,  on  aperçoit  dans  les  cellules 
des  gouttes  fortement  réfringentes ,  de  grandeur  variable ,  qui 
disparaissent  au  bout  de  quelques  minutes. 
La  substance  primitive  est  soluble  dans  l’eau  et  dans  l’alcool 
ordinaire ,  beaucoup  moins  dans  l’alcool  absolu ,  difficilement 
soluble  dans  l’éther,  la  benzine  et  le  chloroforme.  Les  acides  et 
les  alcalis  extraient  rapidement  l’amidon  soluble ,  quelques-uns 
d’entre  eux  en  le  modifiant. 
Pour  obtenir  une  certaine  quantité  de  la  substance,  j’ai  em¬ 
ployé  les  méthodes  d’extraction  suivantes  : 
a)  Extraction  par  Veau .  Des  feuilles  entières  de  Saponaria 
(fraîches  ou  desséchées)  sont  soumises  à  l’ébuîlition  dans  de 
l’eau  distillée ,  pendant  30  à  40  minutes.  Le  liquide ,  filtré  et 
concentré  au  bain-marie,  contient  beaucoup  d’amidon  soluble. 
Un  cristal  d’iode  s’y  entoure  presque  instantanément  d’une  zone 
bleue. 
Au  lieu  d’opérer  sur  des  feuilles  entières ,  on  peut  aussi  faire 
macérer  à  froid,  dans  de  l’eau  distillée,  des  lambeaux  détachés 
d’épiderme.  Au  bout  de  12  à  15  heures ,  une  bonne  partie  de  la 
substance  a  diffusé  hors  des  cellules.  On  l’obtient  ainsi  à  un 
état  relativement  plus  pur ,  mais  naturellement  en  petite  quan¬ 
tité,  à  moins  de  se  livrer  à  un  long  travail  préliminaire  pour 
isoler  l’épiderme. 
b)  Extraction  par  l’alcool.  On  traite  des  feuilles  entières 
(fraîches)  par  l’alcool  ordinaire ,  à  froid  ou  à  chaud,  pendant 
quelques  heures.  Le  liquide  contient  l’amidon  soluble ,  plus  de 
la  chlorophylle  et  certainement  aussi  d’autres  substances.  On 
évapore  au  bain-marie.  Le  résidu  vert  est  traité  par  l’éther  qui 
