JEAN  DUFOUR 
enlève  une  bonne  partie  de  la  chlorophylle ,  sans  dissoudre  la 
substance  que  l’on  désire  obtenir.  Le  résidu  est  repris  ensuite 
par  l’eau.  La  solution  aqueuse  (filtrée)  ainsi  obtenue  est  jau¬ 
nâtre,  à  réaction  neutre  ou  presque  neutre. 
Laissons  maintenant  ces  méthodes  d’extraction  en  gros ,  cer¬ 
tainement  bien  incomplètes  et  qui  ne  peuvent  avoir  la  préten¬ 
tion  de  livrer  l’amidon  soluble  à  l’état  isolé. 
La  substance  extraite  de  l’épiderme  foliaire  de  Saponaria  se 
présente  sous  deux  formes  différentes  :  à  l’état  amorphe  ou  à 
l’état  cristallisé. 
Une  solution  aqueuse  ou  alcoolique  de  la  substance  évaporée 
rapidement,  sous  l’influence  de  la  chaleur,  donne  un  résidu 
amorphe,  une  croûte  jaune  ou  blanchâtre,  plus  ou  moins  homo¬ 
gène.  Traité  par  l’iode,  ce  résidu  se  colore  immédiatement  en 
violet. 
Lorsqu’on  laisse  une  goutte  d’une  solution  aqueuse  se  dessé¬ 
cher  lentement  sur  une  lame  de  verre ,  on  voit  apparaître  de 
nombreux  sphéro cristaux  jaunâtres ,  isolés  ou  réunis  par  grou¬ 
pes  de  deux  à  trois.  C’est  là  la  forme  cristalline  revêtue  habi¬ 
tuellement  par  l’amidon  soluble. 
Les  sphérocristaux  formés  à  l’air  libre  ont  en  général  des  con¬ 
tours  réguliers.  Us  sont  souvent  un  peu  allongés  et  présentent 
parfois  des  lignes  radiales  assez  nettes.  Par  contre,  je  n’ai  pas 
observé  chez  eux  de  stries  concentriques  régulières.  Le  centre 
du  sphérocristal  est  souvent  moins  dense  que  la  périphérie;  il  est 
même  fréquemment  occupé  par  une  fente  à  branches  radiales. 
Lorsque  la  cristallisation  s’est  opérée  lentement ,  sous  verre- 
let,  on  obtient  le  plus  souvent  des  agrégats  à  périphérie  rendue 
irrégulière  par  l’inégalité  de  longueur  des  aiguilles  composantes. 
Des  transitions  nombreuses  nous  mènent  aux  formes  cristallines 
où  les  aiguilles  apparaissent  réunies  en  faisceaux,  groupées 
encore  autour  d’un  centre,  mais  très  irrégulièrement.  Enfin,  on 
trouve  quelquefois  des  aiguilles  isolées.  Une  des  plus  belles 
formes  cristallines  revêtues  par  l’amidon  soluble,  tient  le  milieu 
entre  les  vrais  sphérocristaux  et  les  faisceaux  d’aiguilles.  Ce 
sont  des  agrégats  d’aiguilles  ramifiées  de  la  plus  grande  délica¬ 
tesse,  groupés  radialement  autour  d’un  centre  commun. 
Les  dimensions  des  sphérocristaux  sont  variables.  Chez  les 
plus  gros,  le  diamètre  atteint  120  à  150  y..  Chez  les  plus  petits,  il 
n’est  que  de  10  à  20  y.. 
Les  cristaux  polarisent  assez  fortement.  Lorsque  l’arrange- 
