L  AMIDON  SOLUBLE 
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Suivant  l’action  de  ces  deux  facteurs,  la  combinaison  iodée 
passe  à  volonté  du  rouge  au  violet,  du  violet  au  bleu ,  ou  inver- 
sément. 
Plaçons  un  fragment  d’épiderme  de  Saponaria  dans  une 
goutte  d’eau,  puis  ajoutons-lui  un  minimum  de  iodure  de  potas¬ 
sium  iodé.  Au  bout  de  peu  de  temps,  les  cellules  atteintes  en 
premier  lieu  par  le  réactif  se  colorent  rapidement  en  bleu;  les 
cellules  plus  éloignées  prennent  des  tons  violets  et  rouges,  sui¬ 
vant  la  quantité  du  réactif  qui  leur  est  parvenue.  Nous  obte¬ 
nons  ainsi,  sur  une  même  surface,  toutes  les  nuances  possibles 
du  rose  pâle  au  bleu  pur.  J’ajouterai  que  ces  teintes  graduées 
sont  parfaitement  visibles  à  l’œil  nu.  Mais ,  tous  ces  tons  diffé¬ 
rents,  on  peut  les  voir  apparaître  successivement  dans  une  seule 
et  même  cellule ,  si  l’on  suit  au  microscope  l’action  progressive 
du  réactif.  Lorsque  ce  dernier  agit  lentement ,  chaque  cellule 
parcourt  la  gamme  complète  des  nuances  du  rose  au  bleu  pur. 
Les  mêmes  phénomènes  s’observent  plus  nettement  encore, 
lorsqu’on  place  sur  un  fragment  de  tissu ,  immergé  dans  l’eau, 
un  petit  cristal  d’iode.  Dans  l’entourage  immédiat  de  ce  dernier, 
toutes  les  cellules  sont  d’un  bleu  magnifique  ;  puis  arrive  une 
zone  où  les  cellules  sont  partiellement  colorées,  les  unes  en  violet 
ou  bleu  violet,  les  autres  en  rose. 
M.  Nægeli 1  a  montré  de  la  manière  la  plus  concluante,  pour 
l’amidon  ordinaire ,  que  la  quantité  d’iode  fixée  par  les  grains 
influe  seulement  sur  l’intensité  et  non  sur  la  nature  de  la  colo¬ 
ration.  Si  l’on  fait  agir  très  lentement  de  l’iode  en  solution 
aqueuse  sur  les  grains  d’amidon  (de  pomme  de  terre,  par  exem¬ 
ple)  ,  on  voit  dès  le  début  apparaître  une  coloration  bleue ,  pâle 
d’abord,  puis  de  plus  en  plus  intense.  Mais  pour  cela,  il  faut 
que  l’eau  dans  laquelle  se  trouve  l’amidon  soit  absolument  pure. 
Des  traces  de  sels  dissous  dans  le  liquide  qui  entoure  les  grains 
peuvent  modifier  la  coloration  et  donner  naissance  à  des  teintes 
roses  ou  violettes.  11  est  possible  que  ce  dernier  facteur  ne  soit 
pas  sans  influence  sur  les  colorations  de  notre  substance.  Les 
sels  divers,  contenus  certainement  dans  le  suc  cellulaire,  jouent 
peut-être  un  certain  rôle  dans  la  production  des  nuances  roses 
et  violettes.  Nous  signalerons  cependant  plus  loin  des  faits  qui 
semblent  démontrer  l’importance  de  la  quantité  d’iode  fixée , 
indépendamment  d’autres  facteurs. 
1  Botanische  Mittheilungen,  I,  p.  277. 
