L  AMIDON  SOLUBLE 
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de  deux  combinaisons  différentes  :  l’une  rouge,  contenant  moins 
d’iode,  l’autre  bleue,  en  contenant  davantage.  Par  la  dessica¬ 
tion  prolongée ,  une  partie  de  l’iode  se  sublimerait  et  Ton  ob¬ 
tiendrait  le  composé  rouge.  Mais  comment  expliquer  alors  le 
fait  que  la  combinaison  desséchée  rouge,  lavée  encore  à  plu¬ 
sieurs  reprises  par  l’éther  seul ,  pour  enlever  toutes  les  traces 
d’iode  libre,  puisse  repasser  instantanément  au  bleu  par  la  sim¬ 
ple  adjonction  d’eau  ? 
Prenons  maintenant  une  solution  aqueuse,  jaunâtre,  «  d’ami¬ 
don  solublew  extrait  des  feuilles  de  Saponaria ,  et  laissons-y 
tomber  goutte  à  goutte  de  la  teinture  alcoolique  d’iode.  Des 
nuages  bleus  apparaissent,  puis  se  dissolvent  rapidement,  dès 
qu’on  agite  le  liquide.  Ajoutons  un  excès  d’iode ,  et  les  nuages 
bleus  persistent  ;  mais  le  liquide  est  trouble  et  filtre  jaune.  Si, 
au  lieu  de  filtrer,  nous  chauffons  légèrement,  le  précipité  bleu 
se  dissipe  et  le  liquide  redevient  clair,  mais  jaune;  à  froid,  les 
nuages  bleus  réapparaissent  et  si  l’on  a  affaire  à  une  solution 
un  peu  concentrée  d’amidon  soluble,  on  obtient  finalement  une 
masse  bleue  d’apparence  gélatineuse.  Ainsi,  même  en  ajoutant 
un  excès  d’iode,  on  n’arrive  pas  à  se  procurer  un  liquide  bleu  et 
absolument  limpide. 
Je  veux  donner  encore ,  pour  montrer  l’influence  de  l’eau  sur 
la  coloration ,  une  série  de  résultats  obtenus  en  faisant  agir  un 
réactif  iodé  plus  ou  moins  concentré  sur  le  tissu  épidermique  de 
quelques  plantes.  Comme  point  de  départ,  je  prends  la  solution 
de  iodure  de  potassium  iodé,  dans  les  proportions  indiquées  par 
Behrens  (comp.  note  p.  9).  Les  cellules  épidermiques,  contenant 
de  l’amidon  soluble,  prennent  les  colorations  suivantes  : 
I.  Iodure  ,  d’après  Behrens  (solut.  A). 
1.  Arum  italicum  :  violet  sale  (excès  d’iode  dans  le  protoplasma). 
2.  Orobus  vernus  1  :  bleu. 
3.  Saponaria  off.  :  violet  sale. 
4.  Gypsophila perf.  :  violet  sale. 
IL  Un  vol.  solut.  A  +  deux  vol.  H20. 
1.  A.  :  violet. 
2.  O.  :  bleu. 
3.  S.  :  violet. 
4.  G.  :  violet  ou  bleu-violet. 
Orobus  vernus  contient  peu  d’amidon  soluble. 
