l’amidon  soluble  243 
fractions  de  seconde,  l’apparition  de  la  réaction  dans  le  suc 
cellulaire. 
Mais  nous  pouvons  étudier  les  affinités  de  l’iode  à  l’aide  d’une 
méthode  un  peu  différente.  Prenons  un  résidu  de  la  combinaison 
iodée  bleue;  ajoutons-lui  une  goutte  d’eau  distillée ,  puis  une 
pointe  de  couteau  d’amidon  ordinaire ,  par  exemple  d’amidon 
de  pomme  de  terre.  Au  bout  de  peu  d’instants,  les  grains  d’ami¬ 
don  se  colorent  en  bleu.  A  la  dessication,  nous  trouvons  sur  le 
porte-objet,  outre  les  grains ,  une  mince  couche  amorphe,  inco¬ 
lore,  que  l’iodure  de  K  iodé  fait  rapidement  passer  au  violet. 
Mais  de  cristaux  bleus,  pas  de  traces. 
J’ai  expérimenté  ces  réactions  avec  diverses  sortes  d’amidon 
en  grains  :  fécule  de  pomme  de  terre,  de  Triticum  vulgare  Vill., 
Maranta  indica  Juss.,  JBatatas  edidis  Chois.,  Canna  edidis  Edw., 
etc.  Partout  j’ai  obtenu  les  mêmes  résultats. 
Or  je  ne  puis  m’expliquer  ces  faits  qu’en  admettant  l’inter¬ 
vention  des  phénomènes  suivants  :  La  combinaison  iodée ,  solu¬ 
ble  dans  l’eau ,  est  détruite ,  dissociée  par  la  présence  de  l’ami¬ 
don  solide;  l’iode,  devenu  libre,  se  fixe  sur  les  grains  et  provoque 
la  réaction  bien  connue;  quant  à  la  substance  primitive,  l’ami¬ 
don  soluble ,  elle  reste  en  dissolution  dans  l’eau  et  forme  à  la 
dessication  la  croûte  incolore  mentionnée  plus  haut.  Je  ne  vois 
pas  comment  expliquer  les  faits  autrement.  On  pourrait  suppo¬ 
ser  peut-être  que  la  combinaison  iodée  est  imbibée  comme  telle 
par  les  grains  d’amidon  et  produit  de  cette  façon  leur  coloration 
bleue.  Mais  nous  savons  que  les  grains  d’amidon ,  à  l’état  nor¬ 
mal,  n’ont  pas  la  faculté  d’absorber  des  substances  colorantes 
et  restent  parfaitement  incolores  dans  du  rouge  d’aniline  ou  du 
tournesol  \  Si,  du  reste,  nous  laissons  quelque  temps  exposés 
à  l’air  les  grains  d’amidon  bleuis  au  contact  de  la  combinaison 
iodée,  leur  coloration  se  dissipe  bientôt,  comme  cela  arrive  pour 
les  grains  traités  par  l’iode  à  l’état  libre.  Nous  savons  en  revan¬ 
che  que  la  combinaison  iodée  elle-même  reste  longtemps  inal¬ 
térable  à  l’air. 
Je  ne  veux  point  invoquer  comme  preuve  décisive  d’une  dis¬ 
sociation  le  fait  que  l’on  trouve ,  dans  la  préparation  obtenue 
après  évaporation  d’un  mélange  d’eau,  d’amidon  ordinaire  et 
de  cristaux  bleus,  une  croûte  incolore  ayant  toutes  les  apparen- 
1  Comp.  Walter  Nægeli.  Beitrœge  sur  nœheren  Kenntniss  der  Stœrlce- 
gruppe.  (Engelmann)  1874,  p.  77. 
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