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JEAN  DUFOUR 
ces  de  la  substance  primitive.  Un  résidu  analogue  (amorphe  ou 
cristallisé)  existe  déjà ,  assez  fréquemment ,  dans  les  prépara¬ 
tions  de  la  combinaison  iodée  prises  comme  point  de  départ 
pour  cette  dernière  réaction.  Il  doit  son  origine  à  une  saturation 
incomplète  de  la  substance  primitive  par  le  métalloïde. 
Le  fait  principal  qui  m’engage  à  adopter  l’idée  d’une  disso¬ 
ciation  du  composé  iodé,  c’est  qu’après  avoir  été  en  contact 
avec  l’amidon  ordinaire,  il  paraît  ne  plus  exister  comme  tel.  A 
la  dessication ,  on  ne  trouve  plus  ni  cristaux  bleus ,  ni  résidu 
amorphe  de  cette  couleur. 
Il  est  facile  d’ailleurs  de  suivre  les  phénomènes  au  micros¬ 
cope.  On  voit  les  cristaux  bleus  se  dissoudre  peu  à  peu,  et,  dans 
leurs  environs  seulement,  les  grains  d’amidon  prendre  en  même 
temps  une  coloration  bleue  de  plus  en  plus  intense.  Lorsque  les 
cristaux  se  sont  complètement  évanouis ,  on  trouve  les  grains 
qui  étaient  dans  leur  proximité  immédiate  colorés  d’un  bleu 
noir,  tandis  qu’à  d’autres  places  de  la  préparation  l’amidon  est 
resté  complètement  incolore.  Si  l’on  opère  avec  une  fécule  à 
grains  assez  gros ,  par  exemple  Solanum  tuberosum  ou  Canna 
edulis,  on  remarque  souvent  des  grains  qui  bleuissent  sur  l’une 
de  leurs  faces  seulement,  celle  qui  est  voisine  d’un  groupe  de 
cristaux  en  dissolution. 
Pour  que  l’expérience  soit  décisive,  il  faut  naturellement  opé¬ 
rer  avec  des  résidus  de  la  combinaison  iodée  qui  ne  contiennent 
pas  trace  cViode  libre.  Sans  cela,  il  est  évident  que  le  bleuisse¬ 
ment  des  grains  d’amidon  ne  serait  rien  moins  que  concluant. 
Les  cristaux  bleus  utilisés  dans  ces  recherches  ont  toujours  été 
exposés  à  l’air  pendant  deux  ou  trois  semaines  au  moins ,  puis 
lavés  ensuite  à  plusieurs  reprises  avec  de  l’éther.  Les  prépara¬ 
tions  traitées  ainsi  peuvent  difficilement  contenir  encore  de 
l’iode  à  l’état  libre. 
L’expérience  de  la  dissociation  m’a  réussi  également  en  opé¬ 
rant  en  gros ,  de  la  manière  suivante  :  50  gr.  d’une  solution  1 
aqueuse  de  la  combinaison  iodée  et  20  gr.  d’amidon  de  pomme 
de  terre  furent  mélangés  intimément  ;  on  laissa  le  tout  reposer 
quelques  heures,  puis  on  filtra.  Le  liquide  obtenu  fut  soumis 
1  Cette  solution  contenait  un  peu  d’iode  à  l’état  libre,  car  il  s’agissait, 
cette  fois,  non  d’observer  le  bleuissement  des  grains  d’amidon,  mais  de 
voir  quel  serait  l’effet  de  ceux-ci  sur  une  solution  saturée  de  la  combinai¬ 
son  iodée. 
