l’amidon  soluble 
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ensuite  à  l’évaporation ,  à  la  température  ordinaire.  Or ,  comme 
je  m’y  attendais,  le  résidu  laissé  n’était  pas  bleu,  mais  incolore; 
ce  n’était  plus  la  combinaison  iodée ,  mais  bien  la  substance 
primitive,  l’amidon  soluble.  Des  vapeurs  iodées  la  firent  rapide¬ 
ment  passer  au  violet. 
Si  mes  observations  se  vérifient ,  nous  serions  là  en  présence 
d’un  fait  assez  curieux,  en  regard  des  considérations  suivantes  : 
L’iodure  d’amidon  soluble  constitue  certainement  une  vraie 
combinaison  chimique ,  puisqu’il  peut  être  obtenu  à  l’état  cris¬ 
tallisé.  Le  fait  qu’il  peut  se  conserver  longtemps  à  l’air ,  qu’il 
peut  être  chauffé  jusqu’à  ébullition ,  traité  même  par  certains 
acides ,  sans  perdre  sa  propriété  de  donner  des  cristaux  bleus  à 
l’évaporation,  prouve  que  l’affinité  de  l’iode  pour  l’amidon  solu¬ 
ble  ne  peut  être  rompue  très  facilement.  D’autre  part ,  l’opinion 
que  l’amidon  ordinaire,  en  grains,  ne  forme  pas  avec  l’iode  de 
combinaison  véritable  est  très  généralement  répandue  l.  La  co¬ 
loration  bleue  communiquée  par  l’iode  aux  grains  d’amidon  est 
en  effet  fort  peu  constante  ;  ainsi  elle  disparaît  au  bout  de  quel¬ 
que  temps  lorsqu’on  laisse  les  grains  exposés  à  l’air,  ou  bien 
encore  lorsqu’on  les  traite  abondamment  par  l’eau.  On  se  re¬ 
présente  la  coloration  bleue  comme  provenant  plutôt  d’une  dif¬ 
fusion,  d’un  mélange  moléculaire  intime  de  l’iode  et  des  parti¬ 
cules  d’amidon. 
Or  nous  verrions,  dans  nos  essais,  l’iode  quitter  un  corps  avec 
lequel  il  forme  une  vraie  combinaison  chimique  pour  entrer 
dans  un  mélange  moléculaire.  L’amidon  en  grains  serait  capa¬ 
ble  de  rompre  une  combinaison  cristallisable  pour  se  procurer 
de  l’iode. 
Qu’on  me  permette  de  citer  encore,  en  terminant,  des  organes 
qui  se  prêtent  d’une  manière  remarquable  à  l’étude  des  pro¬ 
priétés  diverses  de  l’amidon  soluble.  Ce  sont  les  poils  du  calice 
de  Saponaria  officinalis. 
Ces  poils,  assez  longs,  non  glanduleux,  sont  décomposés  par 
des  cloisons  transversales  en  une  série  de  6  à  15  cellules  placées 
bout  à  bout.  Le  tout  est  revêtu  d’une  cuticule  assez  épaisse,  qui 
1  Comp.  Cari  Nægeli,  Die  Starkêkôrner ,  p.  188,  et  Walter  Nægeli,  Bei- 
trage  zur  naheren  Kenntniss ,  etc.,  p.  62. 
