l’amidon  soluble 
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Substance  albuminoïde?  M.  Nægeli  se  demande  déjà,  dans 
son  travail  de  1860  *,  si  a  l’amidon  sans  forme  »  ne  serait  pas 
peut-être  une  substance  protéique?  Je  crois  pouvoir  répondre 
négativement ,  en  me  basant  sur  les  propriétés  suivantes  que 
j’ai  reconnues  à  la  substance  : 
a)  D’abord  ses  propriétés  physiques,  sa  faculté  de  cristalliser 
et  sa  grande  solubilité.  Nous  avons  vu  que  l’on  pouvait  extraire 
la  substance  des  feuilles  à  l’aide  d’alcool.  Or  les  corps  protéi¬ 
ques  sont  très  généralement  insolubles  dans  ce  liquide  (à  part 
la  gliadine  et  la  mucédine).  D’autre  part,  les  substances  albumi¬ 
noïdes  solubles  passent  facilement  à  leur  forme  insoluble,  soit 
par  l’action  de  la  chaleur,  soit  par  l’intervention  des  acides,  en 
particulier  de  l’acide  acétique,  soit  enfin  spontanément,  au  con¬ 
tact  de  l’air.  «  L’amidon  soluble  »  (en  solution  aqueuse  ou  al¬ 
coolique)  ne  paraît  subir  aucune  modification  appréciable  lors¬ 
qu’on  le  soumet  à  une  ébullition ,  même  prolongée.  Mis  ensuite 
en  contact  avec  l’iode ,  il  donne  comme  d’habitude  naissance  à 
la  combinaison  bleue. 
L’acide  acétique  ne  provoque  également  aucune  coagulation. 
J’ai  essayé  à  plusieurs  reprises  de  traiter  les  feuilles  de  Gypso - 
philcd  et  de  Saponaria  directement  par  l’acide  acétique  plus  ou 
moins  concentré ,  à  chaud  et  à  froid  :  la  substance  est  extraite 
assez  rapidement,  mais  ne  paraît  pas  modifiée  dans  ses  proprié¬ 
tés  vis-à-vis  de  l’iode.  J’ai,  du  reste,  signalé  plus  haut  le  fait 
qu’une  solution  acétique  «  d’amidon  soluble  »,  traitée  par  l’iode, 
donne,  après  évaporation ,  des  cristaux  bleus  qui  surpassent  en 
longueur  ceux  obtenus  à  l’aide  d’eau  et  d’alcool. 
L’acide  picrique  ne  donne  pas  de  précipité. 
Les  résultats  obtenus  en  faisant  agir  d’autres  acides  sur  une 
solution  aqueuse  de  la  substance ,  sont  en  revanche  assez  con¬ 
tradictoires.  L’acide  chlorhydrique  donne  en  général,  au  bout  de 
quelque  temps,  un  précipité  floconneux,  grisâtre,  plus  ou  moins 
abondant.  Si  l’on  chauffe,  le  précipité  apparaît  plus  rapidement 
et  présente  une  couleur  brune.  L’acide  sulfurique  communique 
à  la  solution  aqueuse  une  coloration  brune;  un  précipité  gris- 
quelques  petits  cristaux  d’iode,  mais  d’autres  substances  ont  été  très  pro¬ 
bablement  extraites  en  même  temps  des  feuilles  de  Saponaria.  Il  faudrait 
donc ,  avant  tout ,  arriver  à  purifier  complètement  la  substance  par  des 
méthodes  exactes.  Ce  travail  est  du  ressort  d’un  chimiste  de  profession. 
1  Loc.  cit.,  p.  192. 
