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JEAN  DUFOUR 
précipité  floconneux  clans  l’extrait  clés  feuilles  cle  Saponaria » 
Mais  ces  réactions  sont-elles  bien  provoquées  par  l’amidon  so¬ 
luble?  Sont-elles  peut-être  dues  à  d’autres  substances  extraites, 
également  des  feuilles?  Voilà  ce  que  je  dois  laisser  en  suspens» 
Notons  encore,  comme  indication  négative,  la  non-précipitation 
cle  la  substance  par  le  tannin. 
Le  nom  «  d’amidon  soluble  »,  appliqué  à  la  substance  renfer¬ 
mée  dans  l’épiderme  de  Saponaria ,  Gypsophila ,  etc.,  reste  donc 
provisoire,  cela  est  bien  entendu.  Il  se  base  essentiellement  sur 
la  réaction  bleue  obtenue  par  l’action  de  l’iode.  Si  je  le  conserve 
ici,  c’est  à  défaut  d’une  dénomination  plus  précise  et  parce  que 
la  création  d’un  nouveau  nom  pour  une  substance  aussi  mal 
déterminée  me  paraît  inopportune. 
III.  Répartition  de  la  substance  dans  les  tissus. 
Dans  la  plupart  des  plantes  qui  contiennent  de  l’amidon  so¬ 
luble  ,  cette  substance  occupe  en  première  ligne  Y  épiderme  des- 
deux  faces  de  la  feuille,  celui  de  la  tige  et  des  organes  floraux» 
C’est  là  son  siège  principal,  c’est  là  qu’elle  existe  parfois  en 
abondance. 
La  production  de  l’amidon  soluble  n’est  cependant  pas  limi¬ 
tée  exclusivement  au  tissu  épidermique.  Dans  les  tiges  de  Sapo¬ 
naria  offic.  et  de  Gypsophila  perfol.,  la  réaction  caractéristique 
apparaît  aussi  dans  les  deux  ou  trois  couches  de  cellules  sous- 
jacentes;  çà  et  là,  quelques  cellules  appartenant  à  des  couches 
plus  profondes  de  l’écorce  herbacée  réagissent  encore.  Dans 
les  feuilles  de  Saponaria ,  Alliaria  officinalis ,  Bryonia  dioica 
etc. ,  j’ai  observé  fréquemment  la  substance,  en  petite  quantité 
il  est  vrai,  dans  les  cellules  vertes  du  parenchyme.  Elle  est  plus 
abondante  sur  le  parcours  des  nervures,  dans  un  certain  nom¬ 
bre  des  cellules  allongées  qui  entourent  les  faisceaux  vasculaires» 
Dans  les  parties  souterraines  de  la  tige  et  dans  les  racines,  la 
substance  paraît  manquer  totalement. 
Chez  Arum  italicum,  la  partie  verte,  aérienne,  du  pétiole  con¬ 
tient  de  l’amidon  soluble  dans  l’épiderme ,  tandis  que  la  partie 
blanche,  souterraine  de  cet  organe  en  est  dépourvue. 
L’épiderme  des  organes  floraux  est  en  général  riche  en  amidon 
soluble  (Sapon.  et  Gypsoph.).  Toutefois,  chez  les  pétales  de 
Saponaria,  la  distribution  de  la  substance  est  assez  singulière» 
