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JEAN  DUFOUR 
feuilles  qui  le  composent,  La  grande  majorité  contient  déjà  de  l’a¬ 
midon  soluble.  J’en  ai  trouvé,  par  exemple,  chez  des  feuilles  qui 
mesuraient,  du  point  d’insertion  au  sommet  du  limbe  :  33,  26, 19, 
10m,n.  Chez  de  très  jeunes  feuilles  de  :  6, 4,  1.5,  lmm,  apparaissaient 
déjà  des  traces  de  la  substance.  Quant  au  point  végétatif  lui- 
même,  il  prend  sous  l’action  du  réactif  une  coloration  d’un 
jaune-brun  et  ne  paraît  pas  contenir  d’amidon  soluble.  Il  en  est 
de  même  pour  les  premières  paires  de  feuilles,  qui  se  montrent 
comme  de  petits  mamelons  sur  le  cône  végétatif. 
En  pratiquant  dans  les  bourgeons  des  coupes  transversales 
que  l’on  traite  ensuite  au  iodure ,  on  peut  se  convaincre  que, 
même  chez  les  jeunes  feuilles,  l’amidon  soluble  a  déjà  essentiel¬ 
lement  son  siège  dans  l’épiderme.  Les  jeunes  organes  contien¬ 
nent  ,  du  reste ,  très  fréquemment  de  l’amidon  en  grains  et  il 
faut  se  garder  de  confondre  les  réactions  bleues. 
Chez  Gypsophila  perfoliata ,  on  peut  constater  également  la 
présence  de  l’amidon  soluble  dans  les  jeunes  feuilles,  jusque 
tout  près  du  point  végétatif.  Ainsi  j’obtiens  une  réaction  violette 
évidente  chez  des  mamelons  foliaires  de  :  15,  9,  8,  5,  3,  1,  0.6mm. 
Mêmes  résultats  généraux  chez  Bryonia  dioica. 
Dans  les  pétales  de  Saponaria,  le  développement  de  l’amidon 
soluble  est  aussi  très  précoce.  La  substance  existe  déjà  en  pe¬ 
tite  quantité  chez  des  pétales  de  6  à  8mm. 
Enfin,  si  nous  prenons  des  plantules  élevées  dans  les  condi¬ 
tions  normales,  nous  voyons  également  l’amidon  soluble  appa¬ 
raître  dans  l’épiderme  des  cotylédons  et  des  premières  feuilles, 
peu  de  jours  après  la  germination  (Hordeimi  mdgare,  Gypso- 
gohila  perfol.,  Saponaria) . 
Lorsque  l’on  suit  le  développement  de  la  substance  chez  cer¬ 
tains  organes ,  par  exemple  dans  les  pétales  ou  dans  les  cotylé¬ 
dons,  on  trouve  assez  fréquemment  que  l’amidon  soluble  se 
montre,  à  un  moment  donné ,  chez  de  jeunes  cellules  épidermi¬ 
ques  qui  contenaient  d’abord  exclusivement  de  l’amidon  en 
grains.  Je  me  suis  demandé  tout  naturellement  s’il  existait  une 
relation  quelconque  entre  les  deux  corps ,  si  l’on  pourrait  trou¬ 
ver  peut-être  des  états  intermédiaires  rendant  probable  une 
transformation  des  grains  en  amidon  soluble.  L’examen  micros¬ 
copique  ne  m’a  donné  jusqu’ici  aucun  résultat  positif  à  l’appui 
de  cette  supposition.  Du  reste,  rien  ne  prouve  que  la  substance 
se  soit  vraiment  formée  dans  l’épiderme.  Ses  éléments  consti¬ 
tuants  proviennent  probablement  des  tissus  sous-jacents,  et 
