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JEAN  DUFOUR 
ties  obscurcies  et  l’amidon  ordinaire  en  disparaît  complètement 
au  bout  de  peu  de  jours.  C’est  l’expérience  bien  connue  de  M. 
Sachs.  J’ai  répété  ces  expériences  chez  Saponaria,  Gypsophila 
perfoliata,  Hordeum  vidyare  et  H.  trifurcatum ,  pour  voir  com¬ 
ment  se  comporterait  l’amidon  soluble  dans  ces  conditions  dé¬ 
terminées.  Ici  encore,  les  faits  observés  montrent  de  la  façon  la 
plus  évidente  que  la  substance  n’a ,  physiologiquement  parlant, 
rien  de  commun  avec  l’amidon  en  grains.  L’amidon  soluble  de¬ 
meure,  en  effet,  sans  changement  apparent,  dans  les  cellules 
obscurcies.  Ainsi,  pour  donner  un  exemple,  des  lames  d’étain 
restèrent  adaptées  aux  feuilles  (Saponaria  et  Gypsophila)  du 
15  juin  au  31  juillet.  Au  bout  de  ce  temps,  les  parties  recouver¬ 
tes  étaient  devenues  presque  complètement  blanches  et  cepen¬ 
dant  la  réaction  violette  y  apparaissait  aussi  abondante  que 
dans  les  feuilles  normales. 
Suivons  enfin  le  sort  de  l’amidon  soluble  dans  la  plante.  La 
substance  apparaît  de  très  bonne  heure  dans  les  jeunes  organes, 
reste  sans  subir  de  modifications  appréciables  pendant  toute  la 
durée  de  la  croissance  du  végétal  et,  fait  important  pour  nous  : 
on  la  retrouve  en  abondance  dans  l’épiderme  des  feuilles  jaunies 
et  desséchées,  vers  la  fin  de  la  période  végétative.  Ainsi,  j’ob¬ 
tiens  une  belle  réaction  violette  dans  les  feuilles  desséchées 
<T  Hordeum  trifurcatum ,  H.  clistichum,  Saponaria ,  Br  y  onia, 
Alliaria,  etc.  Il  n’est  même  pas  nécessaire  d’isoler  l’épiderme; 
les  feuilles  placées  telles  quelles  dans  le  iodure  prennent ,  au 
bout  de  peu  de  temps ,  une  coloration  violette  intense.  L’exa¬ 
men  microscopique  et  la  production  des  cristaux  bleus  caracté¬ 
ristiques  confirment  la  présence  de  l’amidon  soluble  dans  les 
cellules  épidermiques. 
Enfin,  je  trouve  également  des  quantités  relativement  consi¬ 
dérables  de  la  substance  dans  les  organes  floraux  desséchés  de 
Saponaria  et  de  Gypsophila. 
Or,  nous  savons  que  la  plante  est  tout  autrement  économe 
pour  les  substances  dont  elle  peut  encore  tirer  parti.  Vers  la  fin 
de  la  période  de  végétation,  l’amidon  ordinaire ,  la  chlorophylle 
et  même  les  matières  minérales  précieuses ,  comme  la  potasse 
et  l’acide  phosphorique ,  repassent  habituellement  des  feuilles 
âgées  dans  la  tige.  Ces  substances  serviront  à  l’accroissement 
ultérieur  du  végétal  ;  chez  les  plantes  annuelles ,  elles  contri¬ 
buent  principalement  à  la  maturité  des  graines. 
Ainsi ,  toutes  les  observations  recueillies  jusqu’ici  concordent 
