l’amidon  soluble 
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pour  attribuer  à  «  l’amidon  soluble  »  un  rôle  physiologique  ab¬ 
solument  différent  de  celui,  si  important,  joué  par  l’amidon 
ordinaire.  Elles  nous  engagent  à  considérer  ce  composé  comme 
un  produit  secondaire,  excrété  par  la  plante. 
Signalons  encore,  en  terminant,  le  fait  que  l’amidon  soluble 
peut  se  former  dans  l’obscurité.  Des  plantules  de  Saponaria  et 
de  Hordeum ,  élevées  à  l’abri  de  la  lumière,  contiennent  de  pe¬ 
tites  quantités  de  la  substance  dans  l’épiderme  des  premières 
feuilles  et  des  cotylédons. 
Résumé. 
I. 
Il  existe  chez  quelques  plantes,  dans  les  cellules  épidermiques 
des  feuilles  et  de  la  tige ,  une  substance  incolore ,  soluble  dans 
l’eau ,  qui  peut  être  facilement  extraite  et  obtenue  à  l’état  de 
sphér o cristaux  microscopiques.  Cette  substance,  que  nous  dési¬ 
gnons  provisoirement  sous  le  nom  à' amidon  soluble ,  possède  la 
curieuse  propriété  de  former  avec  l’iode  une  vraie  combinaison 
cristallisable,  dont  la  couleur  varie  du  rouge  au  bleu,  suivant 
l’action  de  certains  facteurs ,  entre  autres  suivant  les  quantités 
relatives  d’eau  et  d’iode  mises  en  contact  avec  elle.  La  combi¬ 
naison  iodée  peut  être  obtenue  à  volonté  dans  l’intérieur  des 
cellules  ou  en  dehors  du  tissu  ;  elle  est  assez  stable  et  peut  être 
conservée  longtemps  à  l’air  libre,  sùbir  même  l’action  de  divers 
acides  sans  se  décomposer;  elle  paraît  être  cependant  dissociée 
(en  solution  aqueuse)  par  la  simple  présence  de  grains  d’a¬ 
midon. 
Diverses  réactions  chimiques  permettent  de  supposer  que  la 
substance  que  nous  appelons  «  amidon  soluble  «  appartient 
bien  au  groupe  des  hydrates  de  carbone  ;  cependant ,  il  est  ré¬ 
servé  à  une  analyse  moléculaire  de  nous  renseigner  exactement 
sur  sa  constitution  intime. 
II. 
«  L’amidon  soluble  »  est  en  somme  très  rare  chez  les  végé¬ 
taux.  Sur  environ  1300  plantes  étudiées,  une  vingtaine  d’espèces 
seulement  en  contenaient.  Il  est  limité  en  général  au  tissu  épi¬ 
dermique  ;  parfois  même,  il  se  rencontre  exclusivement  dans  les 
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