36 
Saaledes kan vi ialfald forestille os processen uden at resikere-. 
at tage synderlig feil, men forresten maa der jo særlige forsøg til 
forat klargjøre sagen yderligere, forsøg, som jeg i løbet af sommeren, 
haaber at faa anledning til at anstille. 
Endel mere end vi ved om dronningens medicin, ved vi om en. 
beslegtet sopdannelse, der gaar under navn af „kefir“ og som be¬ 
nyttes til fremstilling af en gjæret melk, der bærer samme navn. 
Kefirkornene ser aldeles ud som evighedsgrynene og indeholder lige- 
som disse to organismer, en gjærsop og en bakterie, hvilken sidste 
imidlertid er tydelig forskjellig fra den, der findes i evighedsgrynene,. 
danner længere traade o. 1. 
Kefirkornene stammer fra kaukasuslandene, men er nu bragt i. 
handelen i Europa, tildels vistnok i temmelig forfalsket skikkelse. 1 ) 
Eremstillingen af kefir sker ved deres hjælp paa følgende maade: 
De tørre korn blødes først et par døgn i vand, der veksles nogle 
gange, derpaa 1 / 2 dag i kogt, kold melk og er nu færdige til at be¬ 
nyttes. De bløde korn bringes paa en flaske, og overheldes derpaa 
med det 6—7 dobbelte volum melk (til en „portion“ fra Rudeck ca. 
l/ 2 liter), tilsat med en knivspids farin. Flasken tilkorkes og staar 
et døgn ved almindelig stue temperatur, om sommeren bedst i kjæl- 
deren, om vinteren i et tempereret værelse. Flasken rystes om dagen 
3—4 gange i timen, og efter 24 timers forløb er drikken færdig til 
at nydes efterat være afsilet fra sopklumperne, der nu kan benyttes 
op igjen paa samme maade. Den kefir, man saaledes faar, er svagt 
syrlig, temmelig tyk (flødeagtig), noget alkoholholdig og mousserende 
paa grund af den kulsyre, den indeholder. En endnu mere kulsyre- 
holdig kefir faar man ved at fylde den 24 timer gamle gjærmelk paa 
flasker, der korkes og tilbindes godt og saa, under stadig omrystning 
paany lader den henstaa i 24 timer. Vædsken bliver da overordentlig 
sterkt mousserende og indeholder op til 1 å 2 °/ 0 alkohol. Gjær- 
melken fra kornene kan ogsaa blandes med dobbelt saa meget frisk 
melk, men selvfølgelig tager det da noget længere tid (ca. 2 døgn),, 
før gjæringen er færdig. Paa denne maade kan man, naar man først 
engang har faaet en portion gjærmelk, formere denne i det uendelige 
uden kornenes mellemkomst. 
1 ) Gode kefirkorn faaes fra apotlieker E. Eudeck, Wigandsthal i Schlesien,.. 
for 4 mark pr. portion. 
