38 
rens egenskaber med undtagelse af den, at kaseinet ikke udskilles I 
gelatinøs form, men holder sig opløst. Ogsaa det bevirkes efter al 
sandsynlighed af den i kefirkornene indeholdte bakterie,, eller rettere; 
sagt af stoffer, denne udskiller. 
Oversigtlig fremstillet foregaar altsaa processen sualedes: 
Melk: Melkesukker Kasein Fedt, vand, etc.. 
Melkesyre- Kefirbakterier 
bakterier 
Gj ærbart 
sukker 
1 
Kefir gjær sop 
liefil*: Melkesyre Alkohol og opløste Fedt, vand-,, etc-., 
kulsyre eggehvidestoffer 
Hvorledes kefirkornene i sin tid kan være „opfundne“‘ af kauka- 
susfolkene er ikke godt at sige, men et lidet vink faar man kanske- 
gjennem nogle forsøg, en tysk læge, A. Levy, har gjort. Han har 
vist, at man kan faa alkoholholdig kefir med alle den ægte kefirs. 
egenskaber ved stadig at ryste almindelig melk, der holder paa at 
blive sur, ved altsaa at behandle almindelig melk paa samme maade,, 
som kefirmelken behandles, men uden at tilsætning af ke&korn er 
nødvendig. Dette synes at tyde paa, at kefirkornenes organismer er 
almindelig udbredte og findes i almindelig komelk, selvfølgelig ikke i 
det øieblik den malkes ud al koen, men senere, naar den har været 
i berøring med luften en tid. 
Har nu disse organismer under gunstige livsforholde,. ved et eller 
andet tilfælde, former et sig sterkt, saa er der intet urimeligt i den 
antagelse, - at de kan have samlet sig til smaa klumper (det gjør bak¬ 
terier ofte) og disse korn kunde være „stamfædrene“ til: alle senere 
generationer af kefirkorn. 
Tænkes kan det ogsaa, at kefirkornene og evighedsgrynene kun 
er forskjellige „racer u af den samme ting, den ene vant til at leve i 
melk og bringe den til at gjære, den anden udartet, saa den kun kan 
frembringe gjæring i sukkeropløsninger, der jo er langt lettere at 
gjære. 
