73 
Om forfalskningen af nogle næringsmidler. 1 ) 
Ernæringens opgave er i det væsentlige at tilføre organismen de 
bestanddele, den trænger til opbygning af og erstatning for de stoffer, 
den taber ved livsprocessen og ved produktionen af varme og bevæ- 
gelse. Det er let at indse, at vi kun da kan opnaa denne hensigt, 
naar den næring, vi tilfører legemet, er fuldt tilstrækkelig hvad mængde 
angaar, og naar den indeholder alle de stoffer, legemet behøver, men 
derimod er fri for alle bestanddele, som kan virke skadeligt paa dette. 
Organismens liv og velbefindende er afhængig af disse betingelser, men 
nydelsen af slette . eller uhensigtmæssige næringsmidler er ikke alene 
skadelig, fordi den forhindrer en fuldstændig ernæring; den kan 
ogsaa bevirke ligefremme ernæringsforstyrrelser, og derigjennem ind- 
virke skadeligt paa sundheden, eller endog sætte organismens liv 
i fare. 
Vore næringsmidler kan paa forskjellige maader blive skadelige, 
dels med, dels uden menneskenes medvirkning. 
Ved visse forraadnelsesprocesser, som de i næringsmidlerne inde- 
holdte stoffer undergaar, kan der opstaa giftige forbindelser, der kan 
virke sundhedsskadeligt, og det samme er tilfældet, naar der danner 
sig mugsop paa vedkommende næringsmiddel, eller naar det indeholder 
snyltende dyr eller planter. Saaledes hører f. eks. raaddeht kjød, 
myglet brød eller frugt, trichinøst kjød o. 1. til de skadelige nærings¬ 
midler. 
Meget ofte bliver imidlertid næringsmidler, som i og for sig er 
gode og sunde, ved menneskenes medvirkning gjorte skadelige, særlig 
da gjennem tilsætning af fremmede stoffer, eller idethele gjennem kun¬ 
stig behandling, der oftest har sin bevæggrund i havesyge. 
Forfalskningen af nærings- eller nydelsesmidler skriver sig vistnok 
fra lang tid tilbage, men har dog især i de senere aar antaget store 
dimensioner, idet samvittighedsløse handlende har forstaaet at udnytte 
naturvidenskabens udvikling med stor sluhed, og ofte med stor fræk- 
hed, for derigjennem at skaffe sig uretmæssig fortjeneste. 
Alle slags næringsmidler, som idethele lader sig forfalske, er 
dragne ind i kredsen af deres skammelige virksomhed. Saaledes er 
J ) Af prof. Ernst Ludwig i Schriften des Vereins z. Verbr. naturwiss. 
Kenntnisse i Wien. 
