74 
der f. eks. nylig bleven konstrueret maskiner til kunstig fremstilling 
af kaffebønner, lavede af en deig af brændt mel eller hvedekli tilsat 
med et eller andet bindemiddel, f. eks. stivelsegummi. 
Disse bønner er allerede i store mængder bleven bragt i han¬ 
delen, og i Køln findes der to fabriker, som for en pris af 3600 
mark leverer de nødvendige maskiner, med tilhørende brugsanvisning, 
til prægning af de kunstige bønner, valsning af deigen, brænding af 
melet, polering af det færdige produkt o. s. v. Efter meddelelse fra 
det ene firma kan man med dets prægemaskine hver dag presse 10— 
12 centner kunstige bønner, til en fabrikpris af ca. 20 mark pr. 
centner. Det stilles kjøberen.i udsigt, at varen har en stor fremtid 
for sig, men anbefales fabrikanterne særlig at afsætte sit produkt — 
blandet med lidt naturlig kaffe — i lande, hvor lovene om forfalsk¬ 
ning af næringsmidler ikke er saa strenge som i Tyskland. Ved at 
kaste sig over denne industri, heder det, er det let at blive en grund- 
rig mand i løbet af faa aar. 
Dr. Stutzer i Bonn har skaffet sig lidt af den kunstige kaffe 
og skriver, at den er udmerket godt eftergjort, saa der skal noksaa. 
omhyggelig iagttagelse til forat skjelne den fra naturlig. Den væsent- 
lige forskjel ligger i, at fordybningerne paa de kunstige bønners flad- 
side er altfor ensartede, og at der ikke findes nogen af de hindeagtige 
levninger af frøskal, som ofte forekommer paa de naturlige. 
I dette tilfælde er det altsaa dog muligt, ved indgaaende betrag- 
ning alene, at konstatere forfalskningen; det er i andre og i de fleste 
tilfælde ugjørligt; først ved kemisk analyse eller mikroskopisk under- 
søgelse, eller begge dele sammen, er det muligt at komme til et. 
resultat. 
Ved simpel betragtning .lader det sig saaledes ikke afgjøre, om 
en melk er tilsat med vand eller andre iblandinger, om et hvedemel 
er forfalsket med ringere melsorter, om en rødvin er kunstig farvet, 
et smør tilsat med margarin eller lignende. 
Med det store omfang, som næringsmiddelforfalskningen i vore 
dage har taget, vilde menneskeheden visselig været ilde ude, om 
denne „ in du stri u havde faaet udvikle sig i fred og ro uden noget 
baand; den offentlige sundhedspleie har derfor med fuld grund grebet 
ind og optaget kampen mod forfalskeren med alle de midler, som 
naturvidenskaben stiller til dens disposition. Ved hjælp af mikrosko¬ 
piske og kemiske undersøgelsesmethoder er selv de mest rafflnerede 
