75 
forfalskninger bragte for dagens lys, saa deres ophavsmænd har kunnet 
drages til ansvar. 
Særlig i den sidste tid har læren om næringsmiddelforfalsknin- 
gerne kunnet glæde sig ved stor opmerksomhed fra kemikernes og 
mikroskopikernes side og er bleven gjennemarbeidet til sine mindste 
detaljer af talrige forskere, blandt hvilke mange har ofret sig helt og 
holdent for denne gren af den anvendte naturvidenskab. Der er op- 
staaet tidsskrifter, som alene beskjæftiger sig med dette emme og 
oprettet offentlige og private anstalter, hvis opgave er at udføre de 
herhenhørende undersøgelser. 1 ) Det mangler altsaa ikke paa midler 
til at opdage forfalskningerne og til lidt efter lidt at gjøre forfal- 
skerne uskadelige, • eller med tiden endog udrydde dem, men desværre 
benyttes disse midler langt fra i den ønskelige udstrækning. 
Jeg kan ikke tænke paa her at omtale alle de hidtil opdagede 
forfalskninger af næringsmidler og maaden, hvorpaa de paavises; dertil 
er pladsen meget for liden, og jeg maa 'følgelig indskrænke mig til 
at vise sagens store betydning ved nogle eksempler. 
Salicylsyren, som findes i visse planter, og som i lang tid har 
været kjendt, fandt tidligere ingen synderlig praktisk anvendelse, da 
det var vanskeligt at fremstille større mængder af den, og da den 
følgelig var meget kostbar, saa man endog ikke havde havt anledning 
til at gjøre indgaaende undersøgelser over stoffets kemiske beskaffen- 
hed og f 3 ^siologiske virkninger. Senere opdagede Kolbe, at salicyl¬ 
syren kunde fremstilles paa kunstig vei, og at den var et meget virk¬ 
somt antiseptikum, d. v. s. virkede hæmmende paa forraadnelses- og 
gjæringsprocesser. Den fremstilles nu fabrikmæssig og er bleven et 
noksaa billigt præparat, for hvis anvendelse i det store der saaledes 
ikke mere er nogen hindring. Kolbe kom ved forsøg, som han an- 
stillede paa sig selv, til det resultat, at et sundt menneske kunde 
tage 1—1.5 gr. salicylsyre pr. dag uden at have nogen ulempe 
af det, og anbefalede derfor stoffet til konservering af nærings- og 
nydelsesmidler. Denne anbefaling faldt, særlig hos vin- og ølfabri- 
kanterne, men ogsaa i andre industrigrene, i god jord, og syltede 
frugter, øl og vin blev flittigen tilsat med salicylsyre forat beskyttes 
mod ødelæggelse; salicylfabrikationen florerte, og man var saa fast 
b Dette gjælcler ikke, eller kun i ringe grad, for vort lands vedkommende, 
skjønt det ogsaa her kunde være i høi grad nødvendigt. 
Red. anm. 
