78 
I Erankrige indhentede man ogsaa akademiets erklæring, der 
meget bestemt gik ud paa at fraraade salicylsyrens anvendelse ved 
tilberedningen af næringsmidler af enhver art. 
Efterat der fra sagkyndigt hold er udtalt saa vægtige indven- 
dinger mod salicylsyrens anvendelse, vil det ikke være tvilsomt for den, 
der ser paa sagen med et uhildet blik, paa hvilken side han skal 
stille sig i den kamp, som i sagens anledning føres mellem den offent-* 
lige sundhedspleie og industrien. I ren tilstand er stoffet ikke for 
alle og enhver uskadeligt, selv om det kun nydes i ringe mængde, 
naar det sker gjennem lang tid, og i uren tilstand kan det bevirke 
indgribende ernæringsforstyrrelser. Overlader m^,n det saa til produ- 
centerne at bruge salicylsyre, som de selv vil, saa kan det tilfælde let 
indtræffe, at der, enten af mangel paa indsigt, eller af prishensyn, 
anvendes et urent produkt, og er det saa tillige et lidet holdbart fabri¬ 
kat det gjælder, saa kan tilsætningen blive temmelig stor. Imidlertid 
maa man forat være retfærdig ogsaa tage hensyn til, om ogsaa sali¬ 
cylsyren virkelig kan undværes i tilvirkningen af næringsmidler, et 
spørgsmaal som imidlertid med bestemthed maa besvares bekræftende. 
Vin, øl, syltede frugter og hermetiske grøntsager har man tidligere 
fremstillet uden tilsætning af kunstige konserveringsmidler, altsaa ogsaa 
uden salicylsyre, og følgelig kan det gjøres, naar man blot anvender 
den nødvendige omhu og renslighed ved tilberedningen. Særlig rens- 
ligheden er det, det kommer an paa, og for denne er salicylsyren 
rigtignok et værdifuldt surrogat, men det bør jo ikke være nogen 
grund til at tillade dens anvendelse. 
Da saaledes tilsætning af salicylsyre til næringsmidler er forbudt 
i flere stater, saa er det nødvendigt at kunne paavise dens tilstede¬ 
værelse i en foreliggende prøve. Dette er forholdsvis let, da syren 
er opløselig i æther og derfor, ved hjælp af dette stof, kan udtrækkes 
af det øl eller den vin, hvori den indeholdes. Lader man ætheren 
fordampe, saa bliver salicylsyren tilbage som et farveløst, krystalliseret 
stof, der kan kjendes paa flere karakteristiske eiendommeligheder; her 
skal vi blot nævne, at jernchlorid tilsat til salicylsyre frembringer en 
intens violet farve. 
Et konserveringsmiddel, som i lang tid har været anvendt i øl- 
og vintilvirkningen er svovlsyrlingen, hvis virkning beror paa, at den 
dræber de sop, som ved sin formering frembringer gjæringsprocesser 
og derigjennem ødelægger produktet. Anvendelsen af dette stof sker 
