79 
i regelen gjennem den saakaldte svovling, som de tomme eller delvis 
fyldte øl- og vinfade underkastes. 
Svovlsyrlingen virker selv i meget sterk fortynding konserverende, 
'altsaa selv, naar det er yderst smaa mængder, der tilsættes vedkom¬ 
mende vin eller øl, som skal bevares. Meget paalidelige vinfabrikanter 
forsikrer, at svovlsyrlingen er uundværlig for deres industrigren, og 
at den ikke kan erstattes ved noget andet hidtil kjendt middel, som 
samtidig med at være uskadeligt kan linde anvendelse i det store. 
Nu er ’ imidlertid svovlsyrlingen et for organismen skadeligt stof, som, 
hvis den tages i noget større mængde, kan fremkalde ondartede til- 
stande. De fleste ved jo ogsaa af egen erfaring eller fra andre, at 
nydelsen af sterkt svovlet vin, som altsaa indeholder meget svovlsyr- 
ling, lios mange mennesker fremkalder ulidelig hovedpine. Større 
kvantiteter bevirker opkastelse og indgribende ernæringsforstyrrelser. 
Bliver den svovlede vin liggende paa fadet i længere tid, saa 
forsvinder svovlsyrlingen, idet den lidt efter lidt, ved hjælp af luftens 
surstof, omdannes til svovlsyre; svovlsyren dekomponerer derpaa noget 
,af den vinsten, enhver vin indeholder, og omdannes derved til svovl- 
isur kali, som i de mængder, hvorom det her dreier sig, er fuldkom- 
men uskadeligt. Det er derfor ønskeligt, at den svovlede vin (og det 
samme gjælder selvfølgelig øl) først bliver bragt i handelen, naar 
denne omdannelse er fuldført, og svovlsyrlingen derigjennem uskade¬ 
liggjort. 
Ofte drives der imidlertid sterkt misbrug med svovlsyrlingen, idet 
man tilsætter store mængder til mosten, forat gjøre den holdbar, eller 
til den færdige vin, og sælger denne til konsumenterne, før omdan¬ 
nelsen til svovlsyre er afslifttet. Lidet holdbare ølsorter tilsættes 
ogsaa ofte, især om sommeren, med saa store mængder af dette kon¬ 
serveringsmiddel, at en nogenlunde fin næse allerede ved iugten kan 
paavise svovlsyringens tilstedeværelse. 
I den senere tid har man sædvanligvis anseet svovlsyringens an¬ 
vendelse i øl- og vinproduktionen for tilladelig, men rigtignok med 
den indskrænkning, at de svovlede drikke ikke maa bringes konsumen¬ 
terne ihænde, før saapas lang tid er gaaet, at omdannelsen til svovl¬ 
syre maa antages at være foregaaet, eller at de ikke maa indeholde 
mere svolsyrling end otte vægtdele paa 1 million dele af vedkom¬ 
mende drik. 
Svovsyrlingen er let at kjende paa sin karakteristiske, stikkende 
