Om kunstsmør. 
Ved kommunedyrlæge Ivar Nielsen. 
Blandt de ting, vi spiser og drikker, er der endel, som væsentlig 
tjener til næring, andre, som væsentlig er »nydelsesmidler«, idet deres 
indhold paa virkelig nærende bestanddele ikke staar i noget rimeligt for¬ 
hold til deres pris, og de derfor mest anvendes, fordi de smager godt, 
ikke paa grund af nærings'værdien. 
Blandt disse nydelsesmidler er s mørr et et af de vigtigste og et ai 
de, som har den mest udbredte anvendelse. Der er jo ikke det maal- 
tid, til hvilket det ikke i en eller anden form anvendes af dem, som 
har raad til at skaffe sig det. Men det er et forholdsvis dyrt produkt, 
og mange maa indskrænke anvendelsen deraf eller ganske renoncere paa 
denne gjenstand og søge erstatning for smørrets indhold paa nærings- 
stoffe enten i sukkerstoifene (melstofholdige spiser) eller særlig i billi¬ 
gere fedtstoffe. Om disse sidste end med lethed kan udfylde smør¬ 
rets plads som næringsmiddel, saa giver de imidlertid kun en tarve¬ 
lig erstatning for smørrets smag, og de anvendtes derfor særdeles ugjerne, 
før man fandt paa at lave dem om til et produkt med uforandrede 
nærende egenskaber, men desuden med smørrets smag, ialfald tilnær¬ 
melsesvis. Men dette »kunstsmør« har, da det kan sælges til billigere 
pris end natursmørret, hurtigt formaaet at skaffe sig en enorm af- 
sætning, og det er nu saa almindelig anvendt, at nogle korte oplysnin- 
ger om, hvad kunstsmør er, og hvorvidt det kan betragtes som en sund 
handelsvare, vel ikke vil være uden interesse. Jeg skal derfor give et 
kort uddrag af en af handling af dr. Seil over dette emne, som findes 
indtaget i »Arbeiten aus dem kaiserlichen Gesundheitsamt«. 
Megé-Mouries var den første, som gav forslag til fremstillingen 
af kunstsmør, og han udtaler herom følgende: 
»For flere aar siden (skrevet omkring 1870) blev jeg af regjerin¬ 
gen betroet studiet af visse vigtige forhold, henhørende under national- 
økonomien, saaledes den normale fabrikation af brød, og jeg blev 
opfordret til at anstille undersøgelser om, hvorvidt det var muligt at 
fremstille et smør, som kunde tilfredsstille marinens og den fattigere 
befolknings tarv, som var billigere og dertil mere holdbart end det 
