sædvanlige, og derfor ikke som dette udsat for i kort tid at faa en ube¬ 
hagelig harsk smag og en ubehagelig lugt. Forskjellige af mig i denne 
hensigt paa den keiserlige farm i Vincennes anstillede forsøg gav føl¬ 
gende resultat: 
Kjør, som fuldstændig blev unddraget al næring, aftog snart i 
legemsvegt og gav mindre melk; melken indeholdt dog altid smør, som 
under de for haanden værende omstændigheder ikke kunde hidrøre fra 
nogen anden kilde end det dyriske fedt. Det resorberte og i kreds- 
løbet inddragne fedt blev ved den respiratoriske virksomhed berøvet 
sit stearin, medens oleomargarinen tilførtes yveret, hvor det under ind- 
flydelse af det derværende pepsin overførtes til smøragtig oleomargarin, 
d. v. s. smør. Paa grund af denne iagttagelse forsøgte jeg at efterligne 
den naturlige proces, idet jeg først anvendte kofedt, derefter oksefedt. 
Jeg fik derved et fedt, som smeltede omtrent ved samme temperatur 
som smørret, besad en sød, behagelig smag, som til de fleste anven- 
delsesmaader kunde erstatte det sædvanlige smør — vistnok ikke de 
fine og aromatiske smørsorter af friskt smør —, og dertil besad endnu 
den fordelagtage egenskab, at det kunde opbevares i længere tid uden 
at blive harskt.« 
Allerede en tid før den tysk-franske krig havde Megé i Poissy 
indrettet en fabrik til fremstilling af oleomargarin af oksefedt, og smør 
af oleomargarinen, hvilke produkter blev solgte i markedshallen i Paris. 
Krigen afbrød udviklingen af denne industri, som efter krigens slutning 
igjen blev optaget. Over enkelthederne ved fabrikationen gives i januar 
1873 følgende oplysninger: 
Fedt af bedste kvalitet fra samme dag slagtede okser blir sønder- 
malet imellem 2 med koniske tænder forsynede cylindre, hvorved de 
fedtet omgivende membraner blir sønderrevne. Det sønderdelte pro¬ 
dukt falder i et med damp ophedet dybt kar, som for hver 1000 kgr. 
indeholder 300 kgr. vand, 1 kgr. kulsurt kali (potaske) og 2 faare- 
eller svinemaver. Blandingen blir ophedet til 45 0 C. og holdt ved 
denne temperatur. Efter 2 timers forløb er, under indflydelse af det i 
faaremaven indeholdte pepsin, som oppøser fedtmembranerne, fedtet 
fuldstændig udsmeltet og svømmer ovenpaa. Det blir nu igjennem et 
bevægeligt med en bruse forsynet rør udtømt i et andet kar, som i et 
vandbad er opvarmet til mere end 45°, og hvor fedtet, for at begun¬ 
stige dets rensning, tilsættes 2 pCt. kogsalt. Efter 2 timers rolig hen- 
staaen, blir fedtet, som i mellemtiden har klaret sig og antaget en smuk 
gul farve og en behagelig lugt, temmelig lig lugten af nykjernet smør, 
udtømt i krystallisationsbeholdere af fortinnet jern og af 25 — 30 liters 
indhold. Efter at være fyldte, bringes disse til et rum, som er op¬ 
varmet til 20 — 25° C. Den næste dag er fedtet stivnet og har antaget 
