H 3 
kunstsmørret, om det end ikke havde det naturlige smørs fine, aromatiske 
smag, og naar man bortser fra, at det ikke godt kan anvendes paa brød 
eller i det finere kjøkken, dog til andet brug kan erstatte natursmørret. 
Boudet mente derfor, at Megé havde bragt i handelen 2 nye pro¬ 
dukter af ubestridelig værd, og ved hvis anvendelse man fra et hygie¬ 
nisk synspunkt betragtet ingen betænkeligkeder kunde have. Han an- 
befalede derfor, at der gaves tilladelse til at forhandle disse produkter, 
og anbefalede kun til tilladelsen at knytte den betingelse, at publikum 
blev gjort bekjendt med beskaffenheden af den udbudte vare. Det 
blev derfor forbudt at falbyde den under navnet smør. 
Paa fremstillingen af kunstsmør efter ovennævnte methode, hvor 
altsaa hovedprincipet er fedtets udsmeltning ved en lav temperatur 
(45 0 C.), tog Megé patent i flere lande. Dels for at omgaa patentet, 
dels for at fremstille et endnu billigere produkt, opfandtes flere forskjel¬ 
lige, tildels meget afvigende fremstillingsmaader for kunstsmør, som det 
her vilde blive for vidtløftigt at gaa ind paa. Mange af disse produk 
ter havde dog kun navnet tilfælles med smørret, medens de i alle andre 
henseender væsentlig afveg derfra. De bedste fremstillingsmaader for 
kunstsmørret, som nu anvendes, beror endnu i principet paa Megés 
methode, uagtet der selvfølgelig med tiden er indført betydelige for¬ 
bedringer. 
De navne, under hvilket kunstsmørret udbydes i handelen, er meget 
forskjellige. Ved siden at de egentlige navne kunstsmør eller margarin- 
smør ser man betegnelser som sparesmør, hollandsk smør, fint hollandsk 
smør, Wienersmør, butterin, sød flødebutterine o. s. v. 
Prisen paa kunstsmørret stiller sig i gjennemsnit V 3 lavere end pri¬ 
sen paa natursmørret. Bestemmende for prisen er ikke alene kunstsmør- 
rets kvalitet, men ogsaa den pris, i hvilken natursmørret staar. 
Der produceres nu enorme kvantiteter kunstsmør, særlig i Amerika, 
og det er naturligt, at den konkurrence, som der inden denne fabrika- 
tionsgren har udviklet sig, ikke er til gavn for varens kvalitet. Kunst¬ 
smørret har overalt, dels under sit virkelige navn, dels ved fortielse at 
dette, formaaet at skaffe sig en betydelig omsætning, og spørgsmaalet 
om, hvorvidt det paa grund af sin fremstillingsmaade kan blive sund- 
hedsfarligt for mennesket, er derfor af stor praktisk betydning. Mange 
ansete autoriteter har udtalt sig til gunst for kunstsmørret, men selvfølge¬ 
lig kun, naar dette er fremstillet paa en forsvarlig maade, af sunde og 
friske raaprodukter. Man kan dog ikke udelukke muligheden af, at der 
til fremstillingen af kunstsmørret anvendes animalsk fedt, som hidrører 
fra syge dyr. Den fremgangsmaade, ved hvilket kunstsmørret tilberedes 
af det raa fedt ved udsmeltning ved lav temperatur, giver derfor ingen- 
somhelst garanti for, at de i fedtet mulig indeholdte smittestoffe blir 
