144 
ødelagte under tilberedningen. Ved forskjellige infektiøse og toksiske 
sygdomme hos dyrene er fedtvævet erfaringsmæssig sædet for forandrin¬ 
ger, som kan gjøre det deraf tilberedte kunstsmør sundhedsfarligt. Der¬ 
til hører miltbrand, miltbrandartet rosen, svinesyge, pyæmi, ichonæmi; 
forgiftninger af enhver art, særlig forgiftninger hos svinene ved kjøkken 
affald (ptomainer), mund- og klovesyge, for sildig slagtning efter van¬ 
skelige fødsler, opblæsning og sterke tarmbetændelser. 
Ved andre indre sygdomme forekommer saadanne skadelige stoffe 
i fedtet ikke straks, men det er udsat for forandringer, ifølge hvilke 
kunstsmør, tilberedt af saadant fedt, lettere fordærves og derved kan 
komme til at virke skadeligt. Herhen hører de af feber ledsagede in- 
fektionssygdomme, indvendige betændelser som følge af ydre beskadigel- 
er, efter hvilke der hyppigt i kjødet og fedtet udvikler sig en forraad- 
nelsesproces. Da opstaar de saakaldte »liggifte«, som er meget farlige. 
Det raa fedt lader, navnlig naar det er befriet for kjøddele, ikke 
sikkert erkjende, om det hidrører fra sunde eller syge dyr. Sikrest er 
man, naar fedtet faaes fra slagtehuse, som staar under dyrlægers kon- 
trol, men hvad der herfra kan skaffes tilveie, er selvfølgelig langtfra til- 
strækkelig til blot nogenlunde at dække forbruget. Mange fabrikanter 
lader derfor landet gjennemreise af agenter for der i smaa portioner at 
opkjøbe det til fabrikens drift nødvendige fedt. Det lader sig neppe 
antage, at der herved bliver lagt særlig vegt paa at skjelne imellem 
fedt af sunde og syge dyr, da sælgeren ingen interesse har af at faa at 
vide, hvortil hans vare skal anvendes, og kjøberen let kan opgive en 
anden anvendelse. Muligheden for en sundhedsfarlig virkning ligger 
endnu nærmere, naar fedtet hidrører fra selvdøde dyr eller endogsaa fra 
rakkerboderne. At saadant, om ogsaa heldigvis i sjeldne tilfælde, dog 
ikke blir forsmaaet selv her i Europa, viser et tysk patent, givet A. I. 
Nuet, hvori fedt fra »Abdeckereien«’•) var anført som materiale til 
kunstsmørfabrikationen. Særlig kan man have en begrundet mistanke 
om, at de amerikanske kunstsmørfabrikanter med hensyn til valget af 
deres raaprodukter er alt andet end skrupuløse. Dette fremgaar ikke 
blot af tyske publikationer, men flere artikler i den amerikanske poli¬ 
tiske og fagpresse udtaler sig aabent om dette punkt. 
At der virkelig ved fabrikationen anvendes et meget slet materiale, 
kan ogsaa bekræftes fra et kemisk standpunkt. Som bevis herfor kan 
anføres det resultat, hvortil en kommission, som var nedsat af senatet i 
New-York, kom ved at undersøge kvaliteten af forskjellige i handelen 
7 ) Abdeckereien er en tysk betegnelse, som ikke har noget tilsvarende norsk 
ord. Man forstaar derved et sted, hvor dyr, der er døde af sygdomme, som gjør 
kjødet uanvendeligt til menneskeføde, henbringes for at afhudes og nedgraves. 
