i45 
forekommende foifalskede meieriprodukter. De i denne anledning med¬ 
delte detaljer er ligesaa meget skikket til at fremkalde væmmelse som 
de er alarmerende. Af 30 smørprøver viste de 2 / 3 kun svage spor af 
naturlige bestanddele. Fedtaffald af okser og svin udgjorde de appetit- 
ligste bestanddele, og hyppig var til fabrikationen anvendt fordærvet fedt, 
som man da havde gjort lugtfrit ved behandling med salpeter- og svovl- 
syre. Den sidste syre var saa koncentreret, at den »opbrændte« en af 
arbeidernes okselæderssko og fik neglene til at falde af fingrene! Ogsaa 
blev der fundet andre bestanddele, som maaske voksne kunde taale, 
men som maate være farlige for børn. 
De medicinske sagkyndige afgav under sin ed den erklæring, at 
konsumptionen af en saadan artikel i længden ikke kunde blive uden 
indflydelse paa mortalitetstallet. Kommissionen ansaa det derfor nød- 
vendigt at forbyde fabrikation af kunstsmør af oleomargarin. 
Er ifølge det ovenanførte muligheden for en overførelse af syg- 
domme, fremkaldte ved planteparasiter (bakterier), ligesom ogsaa en 
skadelig virkning ved indeholdte kemikalier, ikke udelukket, saa kan det 
fremdeles ikke benegtes, at konsumenterne ved nydelse af kunstsmør og¬ 
saa kan paaføres dyriske parasiter. Faren herfor er større, hvor svine- 
fedt anvendes ved fremstillingen, end hvor oksefedt anvendes. At saa- 
danne parasiter forekommer i smørret, er paavist af kemiker og mikro- 
skopiker dr. R. W. Piper i Chicago ved undersøgelsen af oleomargarin- 
prøver, hvorved det lykkedes ham ved siden af muskelvæv ogsaa at 
paavise forskjellige soppe og levende organismer. Ligeledes fandt han 
legemer, der lignede bændelormæg. De Piperske iagttagelser bekræftes af 
mikroskopikeren Michels. Om vi her har at gjøre med virkelig patogene 
organismer, kan dog ikke afgjøres. At muskelvæv og blodkar kan paavises 
i kunstsmørret, hvad ogsaa prof. Taylor har iagttaget, gjør det sand- 
synligt, at fedtet ved forarbeidelsen ikke altid blir omhyggelig skilt fra 
muskelvævet, og under denne forudsætning vilde ved benyttelse af svine- 
fedt ogsaa overførelsen af trikiner i kunstsmørret været mulig selv da, 
naar man ikke vil indrømme, at trikiner kan forekomme i selve fedtet. 
Spørgsmaalet blir nu, om fremgangsmaaden ved fremstillingen af 
kunstsmørret er saadan, at de nævnte parasiter derved blir fuldstændig 
dræbte, eller om de endnu i smørret kan blive farlige. Dette spørgs- 
maal lader sig ikke besvare i sin almindelighed. Den største sandsyn- 
lighed for, at parasiterne beholder sin livskraft, har vi ved den fabrika- 
tionsmaade, hvorved fedtet blir udpresset koldt. Faren aftager, jo mere 
den ved fabrikationen anvendte temperatur tiltager. Man kan regne, at 
faren for de dyriske parasiters vedkommende er fjernet, naar tempera¬ 
turen naar ioo° C., men denne temperatur, som modsvarer vandets koge- 
punkt, blir dog ved de fleste fabrikationsmaader ikke naaet. De fleste 
10 
