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BULL. SOC. VAUD. SG. NAT. XXVIII, 106. 
Des variations de composition du vin provenant d’une même vigne: 
pendant une série d’années. 
ANALYSES DE VINS DE CORTAILLOD 
VIGNE DITE « DU DIABLE » 
PAR 
33. CHUARD, prof, de chimie agricole. 
On sait l’influence prépondérante qu’exerce sur les qualités 
du vin l’ensemble des conditions météorologiques qui ont pré¬ 
sidé au développement et à la maturation du raisin. Il nous a 
paru intéressant de rechercher dans quelles proportions se fait 
sentir cette influence sur la composition du vin telle qu’on la dé¬ 
termine dans les analyses courantes. Nous avons eu le bonheur 
de disposer dans ce but d’une précieuse série d’échantillons due 
à l’obligeance de M. G.-L. Grellet, conseiller communal, à Lau¬ 
sanne. MM. G.-L. et J.-T. Grellet, frères, sont propriétaires du 
célèbre parchet du vignoble de Cortaillod, connu sous le nom de 
a vigne du diable ». Planté depuis plus d’un siècle en pineau 
de Bourgogne, ce parchet, d’une exposition remarquablement 
favorable, cultivé avec beaucoup de soins, fournit un vin qui 
jouit cl’une juste renommée. Celui-ci, préparé sons l’œil du pro¬ 
priétaire, offre, il va sans dire, toutes les garanties d’authenti¬ 
cité ; il a de plus cet avantage, au point de vue spécial qui nous 
occupe, que le mode de vinification et le traitement en cave 
jusqu’à la mise en bouteilles ne subissent aucune modification 
dans le cours des années. Les échantillons des diverses années 
sont donc absolument et en tous points comparables ; les diffé¬ 
rences de composition que l’analyse y constate, sont exclusive¬ 
ment dues à l’influence des conditions météorologiques. 
Le sol de la vigne du Diable est léger, perméable, peu pro¬ 
fond, reposant sur le calcaire jurassique. Il est de tradition chez 
les propriétaires de ne jamais fumer ce parchet au fumier de 
ferme, crainte de nuire au bouquet délicat du vin de choix qu’il 
fournit. La fumure est donnée uniquement au moyen de com¬ 
posts, dans lesquels on fait rentrer les débris de végétation de 
