ANALYSE DE VINS DE CORTAILLOD 
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la vigne, feuilles, marcs, etc., restitution suffisante, étant donné 
que la production n’est jamais considérable, au maximum 5000 
litres à l’hectare, et par suite l’exportation de principes minéraux 
du sol très faible. 
Le cuvage de la récolte ne se prolonge pas, en général, au- 
delà de 10 à 12 jours, pour éviter que le vin ne prenne une as¬ 
tringence qui retarderait trop son vieillissement, ou plutôt sa 
maturité. Après un premier transvasage en mars, le vin n’est 
plus soutiré jusqu’à la mise en bouteilles, qui a lieu en septem¬ 
bre ou, exceptionnellement, au printemps suivant, mais sans 
transvasage préalable. Aucun collage n’est pratiqué, le vin ayant 
déjà par lui-même une fort belle robe, de la limpidité et de l’é¬ 
clat. 
Les échantillons qui nous ont été confiés vont de l’année 1880 
à 1889, inclusivement. Voici les résultats analytiques qu’ils ont 
donnés : 
Années. 
Poids spéci¬ 
fique au 
picnomètre. 
Alcool 
en 
vol. a/ 0 . 
Extrait sec 
en gr. 
p. litre. 
Acidité 
(en acide 
tartr.) en 
gr. p. litre. 
Matière 
minérale 
en 
gr. p. litre. 
Acide 
sulfurique 
en 
gr. p. litre. 
1880 
0.9970 
9.54 
23.602 
7.050 
2.260 
0.160 
1881 
— 
11.24 
27.320 
6.484 
2.122 
0.190 
1882 
0.9962 
10.03 
22.829 
6.925 
1.648 
— 
1883 
0.9959 
10.26 
24.844 
6.450 
2.262 
— 
1884 
0,9932 
12.60 
22.348 
5.777 
1.780 
— 
1885 
0.9949 
12.22 
25.130 
6.110 
2.311 
0.082 
1886 
0.9962 
11.08 
22 909 
5.109 
2.640 
0.150 
1887 
0.9934 
12.68 
25.560 
4.958 
2.302 
0.104 
1888 
0.9968 
10.73 
23.583 
6.320 
1,825 
0.205 
1889 
0.9960 
11.96 
26.800 
7.705 
2.689 
0.309 
Maxim. 
0.9970 
12.68 
27.320 
7.705 
2.689 
0.309 
Minim. 
0.9932 
9.54 
22.348 
4.958 
1.648 
0.082 
On voit que c’est entre des limites relativement très étendues 
que varient, non-seulement la teneur en alcool et l’acidité, mais 
aussi l’extrait sec et même les matières minérales. C’est même 
pour l’extrait sec que les variations sont le plus considérables, 
et l’on ne peut invoquer ici, pour les expliquer, les différences de 
