272 
Liebig, som dermed ogsaa kastede nyt lys over den rolle, de kvæl- 
stoffri stoffer spiller i ernæringsprocessen. 
Ifølge kam frembyder saavel dyreriget, som ogsaa pla.nteriget til- 
strækkelige mængder af kvælstofholdige eller eggehvidesubstanser, der 
er ens i sin sammensætning, og med hvilke saaledes kjød- og plante- 
ædende kan tilfredsstille sit eggehvidebehov. 
Dette er' de stoffer, som erstatter den opbrugte legemssubstans: 
vævdannerne, de plastiske næringsstoffer. 
De kvælstoffrie næringsstoffer derimod forbrænder lettere og 
raskere end de andre; de er det, som hovedsagelig har at besørge 
opretholdelsen af legemsvarmen, de er saaledes varmedannere, og for- 
saavidt som de endelige produkter a f deres dekomposition udskilles 
ved aandedrættet, fik de ogsaa navnet respiratoriske næringsstoffer. 
De vigtigste er eggekvidestofferne, fordi disse direkte deltager i 
legemets opbygning, men ogsaa de kvælstoffrie næringsstoffer er nød¬ 
vendige for en hensigtsmæssig ernæring, fordi en tilstrækkelig mængde 
af dem dækker alle udgifter til varme og forhindrer, at eggehvide- 
stofferne benyttes hertil, saa at disse saa at sige frit kan faa vie sig 
til sin ædlere bestemmelse — at danne legemsvævene. 
Ifølge dette maa man anbefale en sammensætning af næringen, 
hvori forholdet mellem de kvælstofholdige og de kvælstofløse stoffer 
stiller sig, for den arbeidende voksne som 1 til 3 å 4, og for børn 
og oldinger som 1 til 5. 
Da man var kommen saa vidt, gik de. videre, fornemmelig af 
Yoit, Pettenkofer og deres elever udførte fcrsøg ud paa at ud- 
finde det kvantum af stoffer, der udkræves til ernæringen, samt over- 
hovedet at faa rede paa hele stofvekselen i legemet under forskjellige 
ernæringsforholde. 
Den slags stofvekseleksperimenter forudsætter, at man er istand 
til paa det nøiagtigste at bestemme baade de mængder af elementær- 
stoffer, der tilføres med næringen og dem, som indeholdes i de ved 
udsondringerne afgivne dekompositionsprodukter, og samtidig at man 
paa grundlag af den vekslende legemsvegt formaar at fremlægge et 
uangribeligt regnskab over, hvorledes disse mængder er bleven anvendt 
i den dyriske husholdning. 
Og i virkeligheden er der ogsaa, hovedsagelig af de nævnte for¬ 
skere, bleven uddannet en meget sindrig og hensigtssvarende methodik 
til detfce behov. 
