277 
Først kommer fedtstofferne og kulhydraterne (sukker og stivelse- 
artene), dernæst lim substans erne og sluttelig mineralsubstanserne i be- 
tragtning; man forudsætter i almindelighed, at våndet som regel ikke 
mangler den tilstrækkelige mængde af disse sidste. 
Fedtstofferne og kulhydraterne formaar ikke at forhindre egge- 
hvidedekompositionen, men de øver dog en modererende indflydelse 
paa den og bevirker derved, at legemet kommer ud med næringen 
med en ringere udgift af eggehvide, med andre ord opnaar eggehvide- 
ligevegt. 
For mennesket, der, som ovenfor nævnt, i længden ikke kan 
bestaa med udelukkende ren eggehvidenæring, er denne kjendsgjerning 
af særlig betydning. 
Efter Libiegs oprindelige opfatning skulde ved det legemlige 
arbeide organerne, især muskulaturen, undergaa en stadig tilintetgjørelse 
og ved en tilsvarende næring ligesaa stadig igjen opbygges. 
Men da nu, som eksperimentet viste, mennesket ikke kan linde 
sit udkomme ved udelukkende eggehvidenæring, men ved en saadan 
altid maa skyde til noget af sin legemssubstans for at bestride de 
nødvendige udgifter, saa vilde det snart blive bankerot, hvis ikke fedt¬ 
stofferne og kulhydraterne kom det til hjælp. 
Men disse substansers betydning for ernæringen maa anslaaes saa 
meget desto høiere, som det ved talrige undersøgelser er godtgjort, 
at kilden til kraftydelse til det mekaniske arbeide og, som det tidli¬ 
gere var erkjendt, til varmedannelsen ikke maa søges i tilintetgjørelsen 
af muskelmassen, men hovedsagelig i forbrændingen af fedtstofferne 
og kulhydraterne. 
Fedtstoffernes og kulhydraternes opgave i ernæringen bestaar 
derfor i at beskytte eggehvidesubstanserne, for at disse skal kunne 
tilfredsstille de specielle fordringer, der stilles til dem som det eneste 
anvendelige erstatningsmateriale for opbrugte maskindele, mens fedt¬ 
stofferne og kulhydraterne afgiver brændemateriale til maskinen — 
dersom en saadan sammenligning kan tilstedes. 
Spørgsmaalet var nu, hvorledes de to nævnte substansers hede- 
effekt forholder sig til hinanden. Undersøgelsen herom viste, at 
i saa henseende 100 gr. fedt yder ligesaa meget som 220—230 gr. 
kulhydrat. I dette forhold kan det ene af disse stoffer træde istedet- 
for det andet i ernæringen. 
