278 
Det følger heraf, at man ved høit varmebehov maa give fedtet 
fortrinnet fremfor de stivelsemelholdige næringsstoffer, en kj en ds gjer¬ 
ning, som for længe siden instinktivt har gjort sig gjældende hos alle 
folk ved valg af næring i den kolde aarstid og i de kolde klimater. 
Limsubstanserne som kun tilhører dyrelegemet, men ikke plante- 
riget, og som fortrinsvis indeholdes i bindevæven, brusken og knok- 
lerne, har i løbet af undersøgelserne snart været vurderet for høit som 
nærings vær di, snart for lavt, indtil V o i t tilslut fastslog deres virke¬ 
lige værd og sande betydning for ernæringsforretningen. 
Ifølge ham fordøies limstofferne i næringen let og kan saaledes 
gjøre fuldt krav paa navn af et næringsstof. 
Derimod kan limet, skjønt det er kvælstofholdigt og staar egge- 
hvidelegemerne nær, ikke erstatte disse i næringen, ikke danne væv. 
Men det er et udmerket sparemiddel ved ernæringen, idet dets 
tilførsel indskrænker dekompositionen af eggehvidestoffene og tildels 
ogsaa af fedtstofferne. 100 gr. lim kan spare 36 gr. eggehvide og 
25 gr. fedt. 
Paa grund af denne egenskab som eggehvidesparer, i hvilken egen- 
skab endogsaa fedtstofferne og kulhydraterne staar tilbage for det, 
saavel som paa grund af sin billige pris i sammenligning med de 
kostbare eggehvide- og fedtstoffer er de limholdige næringsmidler 
meget yndede i fattigernæringen, da ved deres hjælp mættende, let 
fordøielige og med forholdsvis billig tilberedelse ogsaa velsmagende 
retter kan tillaves. 
En lignende betydning for ernæringen som limsubstanserne til¬ 
skrives af Voit ogsaa peptonerne. Navnlig i sygekost kan disse præ- 
parater, som nu forekommer i temmelig rigt udvalg paa markedet, 
gjøre god tjeneste som tilsætning til ellers passende eggehvideholdig 
næring. 
Eoruden de hidtil behandlede næringsstoffer, der lader sig sammen¬ 
fatte under navnet „organiske u , behøver legemet til sin “opretholdelse 
ogsaa visse mineralstoffer, nemlig* forskjellige salte og vand. 
Det er ved eksperimenter godtgjort, at legemet, især knokkel- 
bygningen, forarmes ved ikke eller i utilstrækkelig mængde at tilføres 
mineralstoffer; ja ved langvarig berøvelse af disse stoffer gaar legemet 
tilgrunde i en alvorlig sygdom. 
Denne kjendsgjerning er vistnok af stor videnskabelig interesse, 
