280 
Foruden de her i korthed omtalte næringsmidler, trænger menne¬ 
sket til sin trivsel og behagelige ernæring endnn en række af agentia, 
som man pleier at kalde krydder og nydelsesmidler. Man behøver ved 
omtalen af disse stoffe ikke straks at tænke paa de egentlige kryd- 
derier, paa alkoholiske drikke, paa kaffe, the o. 1. 
Sagen ligger meget nærmere. Vi fortærer jo ingen usammensatte 
næringsstoffe, vi lever af en fylde af de forskjelligste næringsstoffer, 
som allerede af naturen huser en rig skat af nydelsesmidler, der dog 
ved mangfoldig tilberedelse og kombination kan forøges i det uendelige. 
Selv civiliserede, ja i ernæringslæren meget vel bevandrede per¬ 
soner skatter og vælger jo ikke næringsmidlerne hovedsagelig efter 
deres næringsværdi, men af den ganske simple og ældgamle grund, 
at de smager dem, og hvis de ikke smagte os, saa vilde selv den 
høieste lovprisning af deres næringsværdi ikke gjøre det allerringesté 
indtryk paa os. 
Den rygende potet — en ganske vist saare næringsfattig ret — 
udvikler en duft og en saa fin smag, at den udelukkende af denne 
grund indbyder.til nydelse. 
Det samme gjælder ferskt, godt brød, et stykke kogt eller stegt 
kjød for ikke at tale om saftige frugter. De sukkerholdige stoffer er 
ikke saa eftertragtede, fordi de indeholder ganske udmerkede ngerings- 
stoffe, men fordi de smager os godt. 
Mennesket er ikke en simpel varmekjedel, som lader sig nøie 
med et hvilketsomhelst brændemateriale; selv dyret vil i denne for¬ 
stand have sine nydelsesmidler, — og den spiser ikke foderet, naar 
det ikke smager det. 
En forstandig, ingenlunde raffineret, kogekunst formaar at finde 
frem alle disse i de utallige næringsmidler indeholdte nydelsesmidler 
og udøver derved den heldigste indflydelse paa ernæringen. Som et 
uforligneligt fortrin ved disse med selve næringsstofferne følgende 
nydelsesmidler, der fryder alle, oldingen som barnet, den fattige som 
den rige, maa fremhæves deres absolute uskadelighed, mens de egent¬ 
lige nydelsesmidler, saaledes især de alkoholiske og narkotiske, i 
begyndelsen møder paa modstand i den menneskelige organisme, men 
naar denne modstand engang er overvundet, leder til en altid voksende 
og derfor farlig, ja ganske ødelæggende njMelse. 
Den ovenstaaende fremstilling af de enkelte næringsstoffes værd 
