283 
næringsmidler, som kræves til dækkelse af dagsbehovet paa kvælstof 
og kulstof hos et almindelig arbeidende menneske. 
Dagsbehovet paa 
tilfredsstilles ved: 
kvælstof kulstof 
Magert kjød ..... 550 gr. 2 150 gr. 
Melk. 2 900 „ 3 810 „ 
Eg. 900 „ 1 830 „ 
(omtr. 18 st.) (37 st.) 
Ost. 270 gr. 950 gr. 
Hvedemel. 800 „ 670 „ 
Mais. 900 „ 660 „ 
Erter. 520 „ 750 „ 
Bis. 1 870 „ 750 „ 
Sort brød. 1 430 „ 1 100 „ 
Poteter. 4 570 „ 2 550 „ 
Af denne tabel ser man de fleste næringsstoff ers ensidighed og 
deraf følgende utilstrækkelighed for ernæringen, da der af ethvert af 
dem — naar baade kulstof og kvælstof behovet skal tilfredsstilles — 
maa tages det største angivne maal, hvorved der fremkommer kvanti¬ 
teter, om hvilke enhver af erfaring ved, at de ikke kan fortæres. 
Kun hvedemelet besidder en noget gunstigere sammensætning, da 
her de til kvælétof og kulstofbehovet udkrævede mængder ikke er 
meget afvigende og, paa grund af dette stofs letfordøielighed, heller 
ikke overdrevent store. 
Paa en lignende maade, men ikke fuldt saa gunstig, stiller for¬ 
holdet sig ved mais, mens bælgfrugterne, af hvilke her kun erterne 
er anførte, paa grund af sin bekjendte tungtfordøielighed ikke kan 
sammenlignes med dem. 
Tager man nu i betragtning, at der ved tillavningen af de saa- 
kaldte melspiser anvendes vekslende mængder af fedt, der, som paa- 
vist, paa en fordelagtig maade kan komme de stivelseholdige stoffe 
til hjælp, at der endvidere til saadanne melspiser i regelen kommer 
et tilskud af en billig eggehvidebærer — melk, eg, ost —, saa er det 
klart, at man med en saadan næring i lang tid kan greie sig nden 
