285 
Den overlaster legemet med eggehvidesubstanser, som dette maa 
dekomponere og for en stor del gi ve fra sig, og med kjødets saakaldte 
ekstraktivstoffer og salte, hvoraf kreatin, melkesyre og fosforsur kali 
endog kan udøve rent skadelige virkninger, forsinker den tarmbevæ- 
gelsen cg foranlediger derved besværligheder; og desnden er den idet- 
hele meget dyr. 
Under særegne omstændigheder, ved visse sygdomme, blir som 
bekjendt streng kjødnæring anbefalet af lægen. Men for snnde indi- 
vider betyder den ensidige ernæring i den ene eller anden retning en 
nødstilstand, som intet menneske principielt skal ndsætte sig for. 
Ogsaa ved valg og sammenstilling af næringsmidler gjælder det 
gamle ordsprog, at man skal prøve alt og vælge det bedste, d. v. s. 
man skal tage nd det hensigtsmæssigste og det billigste og deraf 
tinde midlerne til den længst mulige vedligeholdelse af vor arbeids- 
dygtigbed. Dersom derfor den strengttroende vegetarianer er villig 
til at ofre noget af sine indgroede meninger, og den ivrige forfegter af 
kjødnæringen noget af sine grundsætninger, saa vil der fremkomme et 
resultat, som begge parter vil være lige meget tjente med. 
Af stor betydning er næringsmidlernes tilberedelse. 
Omhyggelig rengjøring, fjernelse af det skadelige og uanvendelige 
og af de dele, som kan vanskeliggjøre fordøielsen, blanding og 
krydring, indvirkning af høiere temperaturer yder i saa henseende 
de bedste midler'til at fremstille velsmagende, fordøielige retter med 
den nødvendige og let opnaaelige tilsætning af forskjellige nydelses- 
stoffer. 
Det civiliserede menneske sætter ialmindelighed mest pris paa et 
varmt maaltid. Bortseet derfra, at organismen derved blir sparet for 
den møie, først ved tilskud af egenvarme at bringe føden op til 
legemstemperaturen, udvikler netop tilberedelsen ved hede, kogningen, 
stegningen, bagningen, rigelige nydelsesstoffer og tilintetgjør tillige for¬ 
skjellige skadelige agentia, som kan følge med næringsmidlerne. 
Man behøver ikke netop at ringeagte kold mad, men det er dog 
paa den anden side bekjendt nok, i hvor høi grad dødeligheden blandt. 
børn har aftaget siden den almindelige anvendelse af den ved hede 
steriliserede melk, og at forskjellige infektionssygdomme, f. eks. kolera, 
og tyfus, udbredes ved raa næringsartikler. 
Dor svage og syge, og ved epidemier for alle uden undtagelse f 
maa derfor varm kost i høi grad anbefales. 
