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BULL. SOC. VAUD. SG. NAT. XXIII, 96. 
Sur la présence dans les végétaux d’un acide glycosuccinique ; 
sa caractérisation comme acide mono-iodsuccinique, 
PAR 
H. BRUNNER et E. CHU AUD 
professeurs de chimie à l’Académie de Lausanne. 
On sait que les fruits acides mal mûrs ne renferment généra¬ 
lement pas trace d’amidon, l’un des éléments les plus répandus 
de la cellule végétale. 
En faisant des recherches sur cette absence de l’amidon, nous 
avons pu observer que si l’on ajoute au jus de n’importe quel 
fruit vert une solution d’iode, celle-ci est décolorée et l’iode ab¬ 
sorbé dans une combinaison soluble et incolore. Cette décolora¬ 
tion ou cette absorption d’iode est d’autant plus considérable 
que le fruit est moins mûr. — On arrive facilement à déterminer 
la quantité d’iode absorbable, en ajoutant aux différents jus soit 
de l’empois d’amidon, soit du sulfure de carbone, comme indica¬ 
teur, et en ajoutant la solution d’iode jusqu’à ce que l’amidon 
se colore en bleu ou le sulfure de carbone en violet, après agi¬ 
tation. Il était difficile d’admettre qu’un phénomène de ce genre 
n’ait pas encore été observé, et nous trouvâmes, en remontant à 
l’année 1861, que Buignet l’avait constaté et en avait fait une 
étude assez approfondie. 
Buignet, dans un travail très intéressant et trop oublié : « Sur 
l’origine et les transformations du sucre dans les fruits aci¬ 
des *, « arrivait aux résultats suivants : 
Dans les fruits mal mûrs se trouve une substance absorbant 
l’iode, analogue au tannin, dont la quantité diminue à mesure 
que la maturité s’avance, jusqu’à disparition complète. La com¬ 
binaison iodée qui prend ainsi naissance est une masse jaune, 
amorphe, insoluble dans la plupart des dissolvants. Les acides 
et les ferments la transforment en un sucre dextrogyre, fermen¬ 
tescible , dont la quantité est déterminable par la solution de 
Eehling. 
Lors même que la substance ne donnait aucune coloration 
avec les sels de fer, Buignet la considérait comme un tannin, 
1 Annales de chimie et physique, LXI, 282. 
