ACIDE GLYCOSUCCINIQUE DANS LES VÉGÉTAUX 21 
parce qu’elle se comportait comme un glycoside et qu’alors le 
tannin était rangé dans ce groupe de composés. Cette dernière 
hypothèse suffit déjà à montrer que les déductions de Buignet 
étaient erronées. Néanmoins nous avons jugé nécessaire de tra¬ 
vailler d’après ses prescriptions et nous les avons appliquées aux 
jus de divers fruits mal mûrs, raisins, groseilles, pommes, bana¬ 
nes, etc. La solution d’iode employée était préparée par dis¬ 
solution de 5 gr. d’iode dans l’alcool, qu’on diluait ensuite à 
1000 °. 
Les jus de fruits étaient d’abord chauffés à l’ébullition ; puis 
filtrés, décolorés au charbon animal lorsque c’était nécessaire, et, 
après refroidissement à 15°, additionnés de la solution d’iode en 
excès (jusqu’à ce qu’un échantillon du jus, agité avec du sulfure 
de carbone, lui ait communiqué une coloration franchement vio¬ 
lette). Il se formait au bout de quelques instants un précipité 
volumineux, floconneux, brun-jaune, qui augmentait graduelle¬ 
ment. Après un repos de douze heures, on filtrait. Le liquide fil¬ 
tré renfermait de l’iode combiné, que le chlore, ou l’acide azotique 
concentré, mettait facilement en liberté. Le précipité était lavé à 
l’eau bouillante jusqu’à ce que le liquide filtré ne donnât plus la 
réaction de l’iode avec le chlore. Desséché, il formait une poudre 
brun-rouge, amorphe, insoluble dans l’eau et l’alcool, ne renfer¬ 
mant pas d’azote, et plus une trace d’iode; la réaction de cet 
élément n’a pu être obtenue ni par traitement avec le chlore et 
le sulfure de carbone, ni par l’acide azotique fumant et le sul¬ 
fure de carbone, ni par calcination préalable avec le potassium 
métallique et ensuite action du chlore. 
La substance se dissout dans les alcalis caustiques avec une 
couleur rouge-brun ; cette coloration disparaît par addition d’un 
acide, en même temps que la substance est de nouveau préci¬ 
pitée. 
Par chauffage avec l’acide chlorhydrique ou sulfurique dilué, 
elle ne donne pas de sucre. On doit donc probablement, d’après 
ces réactions, la ranger dans le groupe des matières pectiques. 
En tous cas, l’hypothèse de Buignet, considérant cette sub¬ 
stance comme un glycoside, doit être écartée, et si cet observa¬ 
teur a obtenu du sucre par son traitement, on doit l’attribuer 
au fait que le précipité était incomplètement lavé, l’expérience 
nous ayant montré qu’un lavage répété, à l’eau chaude, pouvait 
seul extraire complètement les substances solubles retenues par 
le précipité. La combinaison formée par absorption de l’iode 
