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BULL. SOC. Y AUD. SG. NAT. XXIII, 97 . 
NOTE 
sur la présence du cuivre dans les vins provenant de vignes sulfatées, 
et sur le mécanisme de son élimination, 
par E. CHU AUD, prof, cle chimie à l’Académie de Lausanne. 
En 1886, le nrildew (peronospora viticola) ayant atteint gra¬ 
vement la majeure partie du vignoble vaudois, quelques proprié¬ 
taires commencèrent à appliquer les traitements au sulfate de 
cuivre qui, inaugurés en France en 1883-1884, s’étaient acquis 
rapidement une réputation d’incontestable efficacité. 
Les recherches de plusieurs chimistes français avaient déjà 
prouvé que le vin provenant des vignes traitées ne renferme pas 
de cuivre ou n’en renferme que des traces négligeables, et que sa 
consommation ne présente aucun danger. Cependant une certaine 
défiance persistait chez nous et l’on n’acceptait pas sans hésita¬ 
tion ces affirmations d’innocuité. On pouvait, en effet, se deman¬ 
der si les constatations des chimistes français étaient applicables 
à nos vins, qui diffèrent notablement des vins de France, soit par 
leur composition, soit aussi par leur mode de préparation, nos 
procédés de vinification étant sensiblement différents. 
Cette question résolue affirmativement, on pouvait encore se 
demander si, étant admis que le vin d’une vigne traitée norma¬ 
lement par les sels de cuivre ne renferme que des traces de ce 
métal, il en est nécessairement de même pour le vin d’une vigne 
soumise à un traitement exagéré, ou trop tardif, et atteignant le 
raisin déjà développé, qui conserve dans ce cas jusqu’à la ven¬ 
dange des taches cuivreuses. 
Le chef du Département de l’Agriculture du canton de Vaud, 
M. le conseiller d’Etat Viquerat, jugea utile de faire poursuivre 
la solution de ces questions et voulut bien me charger des re¬ 
cherches nécessaires, en mettant à ma disposition une partie de 
la récolte de la vigne du Champ-de-l’Air ; celle-ci, dans le but 
de fournir un matériel suffisamment démonstratif, avait été 
traitée intentionnellement avec excès à la bouillie bordelaise ; 
le traitement répété à la fin d’août n’avait pas ménagé les grap¬ 
pes , de telle sorte qu’à la vendange on remarquait sur la plu¬ 
part de celles-ci, de nombreuses taches verdâtres de carbonate 
de cuivre. 
