PRÉSENCE DU CUIVRE DANS LES VINS, ETC. 147 
La vendange eut lieu au commencement d’octobre, à une épo¬ 
que relativement avancée. On avait ainsi réuni les conditions les 
plus favorables à l’introduction du cuivre dans la vendange: 
traitement tardif, appliqué avec excès, vendange précoce, four¬ 
nissant un moût plus acide, un dissolvant plus actif des compo¬ 
sés cuivriques. 
La recbercbe du cuivre porta : 1° Sur le moût pris sous le pres¬ 
soir, avant le pressurage ; 2° sur le moût provenant du pressu¬ 
rage , vers la fin de l’opération ; 3° sur le marc ; 4° sur divers 
échantillons du vin après la fermentation ; 5° sur la lie, après 
le transvasage. 
La méthode employée dans toutes les recherches a été la sui¬ 
vante : 1000 cc. du liquide (avec le marc et les lies, un échantil¬ 
lon pesé) sont évaporés; le résidu incinéré jusqu’à obtention de 
cendres blanches ou grises. Les cendres sont traitées par l’acide 
azotique ; la solution azotique filtrée, évaporée avec l’acide sulfu¬ 
rique, puis reprise par l’eau et soumise à l’électrolyse dans une 
capsule en platine, avec les précautions habituelles ; le cuivre 
métallique est pesé directement lorsque la quantité en est suffi¬ 
sante (moût, lie) ; sinon on l’évalue par une méthode colorimé- 
trique en le transformant en sulfate de cuivre ammoniacal et en 
comparant la solution obtenue avec des liquides renfermant un 
poids connu de cuivre au même état de combinaison. 
Lorsqu’il s’agit simplement de caractériser des traces de cui¬ 
vre, on peut utiliser la réaction très sensible indiquée par Ende- 
mann et Prochazka *, qui est basée sur la formation du bromure 
cuivreux, lequel est incolore en solution diluée, mais dont la so¬ 
lution suffisamment concentrée prend une coloration intense, 
rouge-violet. 
La méthode à employer est fort simple : le liquide où l’on doit 
rechercher le cuivre est évaporé, son résidu incinéré avec soin, 
jusqu’à production de cendres blanches ou grises (avec les lies, 
cendres gris-rosé) ; on traite après refroidissement par l’acide 
bromhydrique concentré ; le traitement à froid suffit. On étend 
d’eau, filtre, évapore avec précaution le liquide filtré, au bain- 
marie. Vers la fin de l’évaporation apparaît, si la substance ren¬ 
fermait du cuivre, une coloration allant du rose au violet-foncé, 
suivant la proportion du métal. La réaction est d’une telle sen¬ 
sibilité que l’on peut, en opérant avec soin, reconnaître avec elle 
1 Berliner Berichte, t. 3, 1144. 
