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E. CHUARD 
*/ 30 cle milligramme de cuivre. Elle se prête aussi très bien à 
des déterminations colorimétriques. 
Voici maintenant les résultats obtenus avec les produits de la 
vigne du Champ-de-PAir : 
Quantité de cuivre 
pour 1000 cc. 
Moût prélevé avant le pressurage (vin de goutte). Gr. 0.0260 
Moût prélevé à la fin du pressurage.» 0.0180 
Vin nouveau 15 jours après la vendange ... » 0.0001 
Le même filtré 1 .« 0.0000 
Vin prélevé au soutirage (février) .» 0.0000 
Lies obtenues après le soutirage, pour 1000 gr. . « 1.6200 
Ainsi, tandis que le moût étudié renfermait une proportion de 
cuivre qui en faisait un liquide réellement suspect, proportion 
quatre à cinq fois plus forte que le maximum observé en France, 
le vin provenant de ce même moût, une fois la fermentation prin¬ 
cipale achevée et le dépôt de la lie effectué, ne renferme plus 
que des traces de ce métal, et ces traces sont même en voie d’é¬ 
limination, puisque la filtration suffit à en débarrasser entière¬ 
ment le liquide. 
Avant d’étudier les transformations qui provoquent cette éli¬ 
mination du cuivre , on chercha d’abord à se rendre compte de 
la nature de la combinaison soluble existant dans le moût. 
Après un traitement à la bouillie bordelaise, semblable à celui 
effectué sur la vigne du Champ-de-PAir, le cuivre persistant sur 
les diverses parties de la plante est en majeure partie, sinon en 
totalité, à l’état de carbonate basique. Des acides organiques 
libres existant dans le moût, l’acide malique est le seul qui ait 
vis-à-vis de ce composé des propriétés dissolvantes faciles à met¬ 
tre en évidence. Le moût du Champ-de-PAir, dont l’acidité totale 
était de 0.810 ü / 0 , exprimée en acide tartrique, renfermait, d’a¬ 
près un dosage effectué par la méthode de Nessler, 0.410 0 / o d’a¬ 
cide malique. L’expérience montra qu’une solution d’acide ma¬ 
lique, dans la même proportion, dissout facilement le carbonate 
et l’hydrate de cuivre. 
Le tartrate acide de potassium, qui possède aussi la faculté 
de dissoudre l’hydrate de cuivre, dissout beaucoup moins facile- 
1 Un grand nombre d’autres échantillons de vin nouveau, examinés dès 
lors au même point de vue, ont donné des résultats semblables, c’est-à- 
dire qu’ils ne renfermaient pas de cuivre, ou seulement des traces de ce 
métal. 
