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PRÉSENCE DU CUIVRE DANS LES VINS, ETC. 
ment le carbonate. C’est donc à l’état de malate de cuivre que 
doit se trouver ce métal dans le moût. Pour en faire la preuve 
directe, on a fait digérer pendant 12 heures 1000 cc. de moût 
avec 2.0 gr. de carbonate de cuivre, en agitant de temps à autre. 
Le moût filtré, d’une coloration verte bien prononcée, avait dis¬ 
sout 1.11 gr. de ce sel. On l’additionna avec précaution d’un peu 
d’alcool et abandonna le liquide à l’évaporation dans le vide, à 
la température ordinaire. Il se forma au bout de quelques jours, 
et sans que la fermentation se fût établie, un dépôt cristallin, 
composé d’un peu de tartre en cristaux assez nets et d’un sel de 
cuivre qu’on isola aussi minutieusement que possible. 
Ce sel, de couleur verte, desséché sur l’acide sulfurique de¬ 
vient bleu. Soluble dans l’eau, il est insoluble dans l’alcool ab¬ 
solu et très peu soluble dans l’alcool étendu. 
Une petite quantité employée à la recherche des acides orga¬ 
niques , après séparation du cuivre par l’hydrogène sulfuré, 
donna nettement les réactions de l’acide malique : précipité gom¬ 
meux avec l’acétate de plomb, formation avec le chlorure ferri¬ 
que d’un composé dans lequel le fer n’est plus précipité par 
l’ammoniaque, etc. 
La quantité de substance obtenue était trop faible pour per¬ 
mettre une analyse complète. On put toutefois exécuter un do¬ 
sage du cuivre, sur le sel vert, simplement desséché à l’air, 
gr. 0,3290 de substance donnèrent gr. 0,1198 de CuO. 
Cuivre o/ S Trouvé Calculé pour Cu 5 (C 4 H 3 0 5 ), . 7 H.,O » 
suivre /o j 30.78 32,87 
Si l’on tient compte du fait que la petite quantité de substance 
en a empêché la purification, l’écart entre ces deux chiffres ne 
paraîtra pas de nature à infirmer les constatations précédentes, 
et nous pouvons considérer comme établi le fait de la présence 
du cuivre essentiellement à l’état de malate dans les moûts pro¬ 
venant de vignes sulfatées avec exagération. 
Quant à l’élimination du cuivre à la suite de l’acte de la fer¬ 
mentation, elle a déjà fait l’objet des études de M. Quantin 2 , qui 
conclut à la précipitation du cuivre à l’état de sulfure insoluble, 
lequel se dépose avec la lie. Le sulfure de cuivre, en effet, est la 
seule combinaison entièrement insoluble de ce métal dont on 
puisse prévoir la formation dans le vin. — M. Quantin, pour 
* Beilstein. Org. Chemie, p. 613. 
2 Comptes-rendus de l’Acad. des Sc., 1886. Journal Barrai, 1887. 
