PRÉSENCE DU CUIVRE DANS LES VINS, ETC. 151 
tre, plus légère, composée surtout cle substances organiques, ne 
renfermant que très peu de cuivre. 
La première partie seule fut employée. Pour y rechercher le 
tartrate de cuivre, on l’épuisa par l’eau bouillante, en filtrant 
chaque fois et recueillant dans un même vase les liquides d’é¬ 
puisement. Par refroidissement, il s’y forma un dépôt cristallin 
qui fut recueilli, lavé, essoré et calciné. Les cendres renfermaient 
du cuivre en quantité très appréciable; celui-ci ne pouvait pro¬ 
venir que du tartrate de cuivre, le sulfure étant, après dessica¬ 
tion, inaltérable dans l’eau bouillante ; si, d’ailleurs, malgré les 
précautions prises, une partie du sulfure de cuivre était entrée 
en dissolution à la suite d’oxydation, on l’aurait retrouvée dans 
les liquides d’épuisement et non dans le dépôt cristallin, lavé et 
essoré. 
Un échantillon de la lie épuisée par l’eau fut incinéré; les 
cendres renfermaient également du cuivre en quantité apprécia¬ 
ble. Pour constater si cette nouvelle portion du métal existait 
dans la lie comme sulfure, ainsi que le prévoyait M. Quantin, 
divers essais furent tentés. Celui qui donna les résultats les plus 
nets se fit au moyen de l’acide bromhydrique. 
L’acide bromhydrique dissout facilement le sulfure de cuivre, 
avec dégagement d’hydrogène sulfuré, ce qu’on n’obtient pas, ou 
très difficilement, avec les autres acides. En traitant les lies 
épuisées par l’acide bromhydrique concentré, chauffant et re¬ 
cueillant dans une solution d’acétate de plomb les gaz dégagés, 
on a obtenu un précipité très net de sulfure de plomb. Une ex¬ 
périence parallèle faite avec des lies d’un vin non sulfaté, trai¬ 
tées exactement comme les précédentes, n’a pas donné ce pré¬ 
cipité , ce qui prouve que le dégagement d’hydrogène sulfuré de 
la première expérience ne peut être attribué qu’à la dissolution 
du sulfure de cuivre. 
Le cuivre s’élimine donc des vins sulfatés sous deux formes 
principales : tartrate et sulfure. Le tartrate de cuivre prend nais¬ 
sance au fur et à mesure que la fermentation s’opère et préci¬ 
pite partiellement, par entraînement, avec le tartrate acide de 
potassium. L’hydrogène sulfuré produit par les réactions réduc¬ 
trices qui accompagnent la fermentation alcoolique, précipite 
les dernières traces de métal. Cette élimination en deux phases 
ne se produit, il va sans dire, que dans les moûts fortement cui¬ 
vrés. Dans les cas ordinaires, où la proportion de cuivre ne dé¬ 
passe pas deux ou trois milligrammes par litre de moût, la seule 
