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BULL. SOC. VAÜD. SC. NAT. XVII, 85. 
SEP. 1 
NOTE SUR LE VIN DE 1880 
par Ch. DUPERTUIS, pharmacien, à Rolle. 
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On entend dire, de divers côtés, que le raisin de la dernière 
récolte était bien vert, que le moût ne tirait pas à la sonde, 
c’est-à-dire que celle-ci s’enfonçait à des profondeurs anor¬ 
males ; et l’on augure généralement assez mal du vin de 1880. 
En cela, je crois qu’on a tort, ou du moins qu’on exagère, 
et les pessimistes seront probablement trompés en bien. L’ins¬ 
trument dont se servent les propriétaires et les marchands de 
vins n’indique, en effet, que le poids spécifique du liquide 
dans lequel on le plonge, et rien de plus. De là, des apprécia¬ 
tions tout-à-fait fausses, soit quant à la quantité de sucre de 
raisin contenu dans nos moûts, soit relativement à la propor¬ 
tion d’alcool de nos vins. 
L’époque de la vendange étant exactement la même, cette 
année, à La Côte et à Lavaux, j’ai profité de cette coïncidence 
pour établir une comparaison entre ces deux vignobles. Dans 
ce but, je me suis mis en devoir de recueillir des échantillons 
de moût frais, un peu partout, afin d’obtenir une moyenne. 
Entr’autr es localités, je mentionne: Cully, Lutry, Grand- 
vaux, Epesses, Riez, Rivaz, Dézaley, pour Lavaux 1 ’; Vinzel, 
Gilly, Tartegnins, Mont-sur-Rolle, Malessert, Féchy, Perroy, 
pour La Côte. 
En 1879, M. le professeur Bischoff avait titré le raisin même, 
à Lausanne et à Cully. (Voir ce Bulletin n° 83, page 541.) De 
mon côté, j’ai préféré me servir du moût, qui est pour ainsi 
dire la résultante d’un très grand nombre de grappes. 
L’analyse de ces différents produits, en opérant toujours 
