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2 SEP. CH. DUPERTUIS 
dans des conditions identiques, m’a donné pour résultat 
moyen : 
44 % de glucose (sucre) à La Côte , et 16,5 % à Lavaux. 
Quant à Vacidité totale du moût, exprimée en degrés (les de¬ 
grés correspondant au nombre de centimètres cubes de liqueur 
alcaline normale, nécessaires pour neutraliser complètement 
100 c. c. de liquide), elle était de 17° à La Côte et de 12 °,5 seu¬ 
lement à Lavaux . 
Si l’on compare ces chiffres avec ceux obtenus l’année der¬ 
nière par M. Bischofï et par moi, en jetant un coup d’œil sur 
le tableau suivant : 
Sucre. 
Acidité. 
Lavaux j 
j 1879 .... 
O 
O 
W 
O O*' 
GO CM 
t-H "rH 
! 1880 .... 
16,5 % 
Différence . 
4- 2 »/„ 
— 5°,5 
La Côte ( 
j 1879 .... 
12% 
20° 
17° 
( 1880 .... 
14 % 
Différence . 
4-2% 
— 3° 
On trouve que: a) La proportion du sucre a augmenté de 
2 % dans chacun des deux vignobles ; ~b) L’acidité a diminué 
de 3° à La Côte et de 5,5 % à Lavaux ; c) La différence entre 
les deux vignobles, quant à la contenance en glucose de leurs 
produits respectifs, est restée la même (2,5 %). 
Relativement à ce dernier point, je suis porté à croire que 
la différence normale qui existe entre le raisin de La Côte et 
celui de Lavaux doit être de 2 à 3 %. Cette manière de voir 
est confirmée par les dosages d’alcool que j’ai eu l’occasion 
de faire. Le bon 1877 de La Côte , par exemple, contient 9 % 
d’alcool (correspondant environ à 18 % de sucre), tandis que 
le bon vin de Lutry de la même année en contient 10,5 % 
(correspondant environ à 21 % de sucre). 
