BOLETIN DE AGRICULTURA 
383 
Café chalota. — Hay una variedad del café de Africa que 
es inmuno á la terrible enfermedad que en algunos países ha 
arruinado todas las plantaciones de café, la Hemileax vastatrix. 
Palos de esta variedad sembrados en Madagascar en me¬ 
dio de plantaciones arruinadas por esa plaga, no han sufrido 
y han quedado solos y prósperos en medio de la devastación. 
La variedad tanteada es el C. Congensís chaloti. Tiene hojas 
grandes verde-claro, onduladas, fruta grande y de buen 
aroma. 
Costa Rica hasta ahora no ha sufrido de esa enferme¬ 
dad, la más grave que en el café se haya conocido, y con 
ejercer una estricta vigilancia sobre las plantas que se podrían 
introducir de lugares infectados, es de esperar que seguirá 
indenme. Sin embargo no sería por demás aclimatar la va¬ 
riedad indicada como precaución para el porvenir. 
CASAVA 
(por C. Wercklé) 
Una planta productiva de raíces farináceas pariente de 
la yuca y todavía mucho más productiva y más útil que 
esta, es la casava. 
El jugo es venenoso (contiene ácido prúsico ó cianhí¬ 
drico) pero el veneno se escapa por la acción del calor, que¬ 
dando la raíz perfectamente saludable y buena; generalmente 
se come en tortillas ó panes muy delgados, llamadas “Casa- 
ves” como la planta; se ralla ó se muele la raíz, se exprime 
el jugo en una prensa y se extiende la masa que queda, en 
capa delgada de un modo pareja sobre uua plancha de hie¬ 
rro (comal); mientras se cuece se volatiliza el resto del ácido 
cianhídrico. Aunque dicen que estas casavas no tienen sabor 
propio, sino que “saben á lo con que se comen” yo las esti¬ 
mo muchísimo superiores al pan de las panaderías que co¬ 
memos en San José; es un pan muy fino, pero hay que co¬ 
merlo con algo que no fuera muy seco; es igual en mérito 
al pan hecho de harina con todo el afrecho y mucho más 
sano y digerible que la tortilla de maíz. 
