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NOTICE 
SUR LA 
VENTILATION ET L’ASSAINISSEMENT 1$ CAVES 
PAR 
Jul€‘s-F. PICCAIIIÎ, commissaire-général. 
La ventilation et l’assainissement des caves, soit qu’el¬ 
les contiennent des vins en tonneaux, soit qu’elles ren¬ 
ferment des substances alimentaires, est en général né¬ 
gligée. Cette question ne paraît pas avoir été étudiée spé¬ 
cialement, c’est ce que nous avons essayé de faire dans 
la notice qui suit. 
Si dans une cave il n’y a pas de courant d’air continu, 
qu’on doit cependant pouvoir régler à volonté suivant les 
circonstances ; si l’air renfermé dans la cave est humide, 
méphitique et chargé de germes de moisissures diverses, 
corrompu encore par la présence de matières fermentes¬ 
cibles , telles que la plupart des substances alimentaires, 
cet air malfaisant s’introduira dans les tonneaux chaque fois 
que l’on en tirera du vin, en volume égal à celui du vin 
qui aura été soutiré, d’où pourrait résulter l’altération du 
vin ou quelqu’une des maladies dont ce liquide peut être 
atteint. 
La ventilation des caves est encore nécessaire ou plutôt 
