3 SÉP. VENTILATION DES CAVES. BULL. 327 
tonneau que dans un petit, à cause de la plus grande sur¬ 
face de ce dernier proportionnellement à son contenu. Si 
cette transpiration n’est pas vaporisée et entraînée à l’exté¬ 
rieur, les tonneaux moisissent à leur surface, surtout dans 
les endroits par où le liquide transpire ou suinte plus fa¬ 
cilement. 
Toutes les substances alimentaires font de même, ce qui 
sature l’air des caves d’humidité et procure l’altération et 
la décomposition de ces substances, à cause de l’absence 
de ventilation. Les noix fraîches moisissent très vite si elles 
ne sont pas exposées à l’air ; le pain moisit dans une ar¬ 
moire et difficilement sur une table. Il en est de même 
des souliers et même du bois au galetas, si l’évaporation 
de l’eau est entravée. Les bois perdent de leur poids, 
après un an dès leur abattage, par moule, savoir: le 
fayard et le sapin, chacun neuf quintaux, et le chêne 
dix-huit quintaux après deux ans. Il n’y a donc rien d’é- 
tonnant de voir les moisissures s’attacher aux tonneaux 
de cave, aux bouchons des bouteilles, aux murailles et 
même aux bouteilles de verre, sous la forme d’étoiles, 
comme le givre aux vitres. 
La ventilation proprement dite n’est pas encore suffi¬ 
sante pour prévenir la moisissure et les champignons 
dans les caves ; car l’on voit dans les galeries souterrai¬ 
nes boisées, où il existe d’ailleurs un fort courant d’air, 
que les poutres et les bois présentent des moisissures jus¬ 
qu’à un décimètre de longueur. Ce complément indispen¬ 
sable de la ventilation, pour l’assainissement'des caves, 
est la lumière. 
Les caves doivent donc être bien aérées et éclairées, 
pourvu que les rayons du soleil n’entrent pas directement 
dans la cave. Si la lumière ne peut se prendre qu’au midi, 
